Abertura da cozinha quente (cozinha coletiva)

As luvas compridas para calor estão inteiras?

Separe luvas térmicas de cano longo. Veja se não há rasgo, furo, parte queimada ou forro solto.

O avental impermeável está inteiro?

Veja se o avental não tem furo, rasgo ou parte solta. Ele deve cobrir a frente do corpo.

O uniforme está limpo?

Olhe a roupa de trabalho. Não use uniforme com sujeira visível, gordura ou resto de alimento.

A touca cobre todo o cabelo?

Prenda todo o cabelo dentro da touca antes de entrar no preparo.

Há sintoma de doença?

Se você tiver diarreia, vômito, febre, dor de garganta, tosse forte ou machucado aberto, avise o responsável e não mexa na comida. Você deve ficar afastado do trabalho enquanto estiver doente.

A bancada da comida pronta está limpa?

Passe a mão limpa sobre a bancada onde ficará a comida pronta. Não pode haver farelo, gordura, líquido ou resto de alimento.

A tampa do ralo está encaixada?

Olhe o ralo do posto. A tampa deve estar no lugar e sem abertura para entrada de insetos.

Há sinal de praga no posto?

Procure baratas, moscas, ratos ou fezes perto de bancadas, ralos e equipamentos. Se encontrar, pare o uso da área e avise o responsável.

A solução de cloro foi feita hoje?

Use somente solução preparada no mesmo dia. A solução pronta deve ser descartada em até 24 horas ou antes, se estiver suja ou diferente do aspecto normal.

A quantidade de cloro na solução das bancadas está certa?

Use a fita de teste na água com cloro. A fita deve mostrar o valor entre 100 e 250. Deixe a solução agir na bancada por 15 minutos.

A haste do termômetro está limpa?

Olhe a parte de metal que entra no alimento. Lave e desinfete a haste antes da primeira medição.

O termômetro está ligando?

Ligue o termômetro e confira se a tela mostra uma leitura. Se não ligar ou mostrar erro, separe-o e avise o responsável.

Os filtros da coifa estão sem gordura grudada?

Olhe os filtros antes de ligar a coifa. Se houver gordura acumulada, retire para lavagem antes de começar a produção.

A coifa está puxando o ar?

Ligue a coifa antes de acender o fogão. Observe se o ar sobe para a coifa.

Há cheiro de gás?

Sinta o ar perto do fogão e dos equipamentos a gás. Se houver cheiro de gás, não acenda nada, feche o registro se for seguro e avise o responsável.

O extintor perto da fritadeira é para óleo?

Leia o rótulo do extintor. Para fogo em óleo e gordura, ele deve indicar Classe K; nunca jogue água na fritadeira.

As bocas do fogão acendem?

Acenda uma boca por vez, com a coifa ligada. A chama deve permanecer acesa sem estalo ou cheiro de gás.

O caldeirão está limpo por dentro?

Olhe dentro do caldeirão antes de colocar água ou alimento. Não pode haver resto de comida, crosta ou gordura.

A torneira do caldeirão está sem pingar?

Abra e feche a torneira de escoamento. Depois de fechar, não pode cair água.

A trava da panela que vira está fechada?

Olhe a trava da panela basculante antes de colocar alimento. Ela deve ficar presa para a panela não virar sozinha.

O forno com vapor está limpo por dentro?

Abra a porta e olhe as paredes, trilhos e fundo. Retire qualquer resto de alimento ou gordura antes de ligar.

O forno com vapor está ligando?

Ligue o forno e veja se o painel acende sem mostrar erro. Se aparecer erro, não use o equipamento e avise o responsável.

O óleo da fritadeira tem cheiro estranho?

Sinta o cheiro do óleo frio antes de aquecer. Se tiver cheiro forte de queimado ou ranço, descarte o óleo.

O óleo da fritadeira tem espuma intensa?

Olhe o óleo durante o aquecimento. Se formar muita espuma, descarte o óleo.

O óleo da fritadeira solta muita fumaça?

Observe o óleo durante o aquecimento. Se sair muita fumaça, desligue a fritadeira e descarte o óleo.

A temperatura da fritadeira está correta?

Leia o visor ou o termômetro da fritadeira depois de aquecer. O óleo não pode passar de 180°C.

A temperatura da geladeira da comida pronta está correta?

Leia o termômetro da geladeira da comida pronta. A comida que já foi cozida deve ficar em até 4°C.

A temperatura do freezer da comida pronta está correta?

Leia o termômetro do freezer da comida pronta congelada. Deve marcar -18°C ou menos.

O balcão quente tem água no nível marcado?

Olhe o reservatório do banho-maria antes de ligar. Coloque água até a marca do equipamento.

A temperatura do balcão quente está correta?

Depois de aquecer, meça a água ou leia o visor do banho-maria. A comida quente deve ficar acima de 60°C.

O carrinho que mantém a comida quente está limpo?

Olhe por dentro, nas portas e nas prateleiras do carrinho térmico. Não pode haver resto de alimento, gordura ou líquido.

A temperatura do carrinho térmico está correta?

Depois de aquecer, leia o visor ou meça a parte onde ficarão as cubas. A comida quente deve ficar acima de 60°C.

Os recipientes de inox da comida pronta estão limpos?

Olhe cada cuba antes de receber a comida pronta. Não pode haver resto de alimento, água parada ou sujeira.