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Checklist · Alimentos e bebidas

Segurança alimentar da lanchonete do cinema

  • 21 itens
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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de segurança alimentar da lanchonete do cinema é uma lista de verificação pronta com 21 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere temperaturas, higiene, limpeza e armazenamento na lanchonete do cinema para o gestor ou supervisor. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Temperatura das geladeiras da lanchonete. Temperatura dos freezers da lanchonete. Temperatura dos alimentos quentes no balcão. A lista segue com: Temperatura dos alimentos frios no balcão. Os funcionários lavam as mãos antes de preparar alimentos? Os funcionários lavam as mãos depois de tocar dinheiro ou lixo? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Temperatura das geladeiras da lanchonete

    Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de 5 °C: bloqueie os alimentos afetados, transfira-os para equipamento conforme e abra chamado de manutenção.

    número °C

  2. Temperatura dos freezers da lanchonete

    Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de −18 °C: bloqueie os produtos, transfira a carga e abra chamado de manutenção.

    número °C

  3. Temperatura dos alimentos quentes no balcão

    Meça no centro. Reprova abaixo de 60 °C: retire do balcão, identifique o lote e descarte ou aplique a ação corretiva validada antes de servir.

    número °C

  4. Temperatura dos alimentos frios no balcão

    Meça o alimento exposto. Reprova acima de 5 °C: retire do balcão e descarte quando o tempo fora do controle não puder ser comprovado.

    número °C

  5. Os funcionários lavam as mãos antes de preparar alimentos?

    Observe a pia de mãos: sabão, água e secagem antes do preparo.

    FeitoNão Feito

  6. Os funcionários lavam as mãos depois de tocar dinheiro ou lixo?

    Observe se há lavagem das mãos após o caixa, limpeza ou lixo.

    FeitoNão Feito

  7. Superfícies de preparo estão limpas e sanitizadas?

    Confira balcões, tábuas e áreas de montagem sem restos de comida.

    FeitoNão Feito

  8. O sanitizante de contato com alimentos está entre 50 e 100 ppm de cloro?

    Use fita medidora no balde ou panos e confira a cor da escala.

    FeitoNão Feito

  9. A área da lanchonete está livre de sinais de pragas?

    Procure fezes, insetos, roedores ou armadilhas cheias na área de alimentos.

    FeitoNão Feito

  1. Alimentos prontos estão cobertos e protegidos de contaminação?

    Verifique tampas, embalagens e proteção contra tosse, poeira e contato.

    FeitoNão Feito

  2. Produtos vencidos ou danificados foram retirados do uso?

    Confira datas e embalagens rasgadas, sujas ou inchadas no estoque e no balcão.

    FeitoNão Feito

  3. Os produtos mais antigos são usados antes dos mais novos?

    Veja se a ordem de uso segue a data de validade ou de chegada no estoque.

    FeitoNão Feito

  4. Pipoca e ingredientes secos estão em embalagens fechadas e limpas?

    Confira sacos e caixas fechados, secos e sem sinais de umidade ou pragas.

    FeitoNão Feito

  5. Máquinas de pipoca, bebidas e utensílios de preparo estão limpos?

    Inspecione partes em contato com alimento sem crostas, óleo velho ou resíduos.

    FeitoNão Feito

  6. Lixeiras estão tampadas e sem transbordar?

    Verifique tampas no lugar e se o lixo é retirado antes de encher demais.

    FeitoNão Feito

  7. Pisos e balcões da lanchonete estão limpos e secos?

    Observe sujeira, óleo, poças e restos de comida no chão e no balcão.

    FeitoNão Feito

  8. Os registros diários de temperatura e limpeza estão preenchidos?

    Confira se o dia de hoje tem horários, valores e assinatura do responsável.

    FeitoNão Feito

  9. Funcionários usam luvas ou utensílios ao tocar alimentos prontos?

    Observe se mãos nuas não tocam pipoca, nachos, gelados ou outros itens prontos.

    FeitoNão Feito

  10. Há pia de mãos com sabão, água e toalhas ou secador funcionando?

    Teste o ponto de lavagem das mãos da equipe sem usar a pia de louça.

    FeitoNão Feito

  11. Inspeções de controle de pragas no último mês (quantidade)

    Conte nos registros ou notas da empresa de pragas as visitas do mês.

    número inspeções

  12. O comprovante da última visita de controle de pragas está arquivado?

    Localize o relatório ou recibo da última visita e confira a data.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para alimentos e bebidas?

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