Segurança alimentar da lanchonete do cinema

Geladeiras e freezers estão a 41 °F (5 °C) ou menos?

Meça a temperatura interna com termômetro calibrado e anote o valor lido.

Alimentos quentes no balcão estão a 135 °F (57 °C) ou mais?

Meça a temperatura no centro do alimento quente no balcão de serviço.

Alimentos frios no balcão estão a 41 °F (5 °C) ou menos?

Meça a temperatura de itens frios expostos, como laticínios e molhos.

Os funcionários lavam as mãos antes de preparar alimentos?

Observe a pia de mãos: sabão, água e secagem antes do preparo.

Os funcionários lavam as mãos depois de tocar dinheiro ou lixo?

Observe se há lavagem de mãos após o caixa, limpeza ou lixo.

Superfícies de preparo estão limpas e sanitizadas?

Confira balcões, tábuas e áreas de montagem sem restos de comida.

O sanitizante de contato com alimentos está entre 50 e 100 ppm de cloro?

Use fita medidora no balde ou panos e confira a cor da escala.

A área da lanchonete está livre de sinais de pragas?

Procure fezes, insetos, roedores ou armadilhas cheias na área de alimentos.

Alimentos prontos estão cobertos e protegidos de contaminação?

Verifique tampas, embalagens e proteção contra tosse, poeira e contato.

Produtos vencidos ou danificados foram retirados do uso?

Confira datas e embalagens rasgadas, sujas ou inchadas no estoque e no balcão.

Os produtos mais antigos são usados antes dos mais novos?

Veja se a ordem de uso segue a data de validade ou de chegada no estoque.

Pipoca e ingredientes secos estão em embalagens fechadas e limpas?

Confira sacos e caixas fechados, secos e sem sinais de umidade ou pragas.

Máquinas de pipoca, bebidas e utensílios de preparo estão limpos?

Inspecione partes em contato com alimento sem crostas, óleo velho ou resíduos.

Lixeiras estão tampadas e sem transbordar?

Verifique tampas no lugar e se o lixo é retirado antes de encher demais.

Pisos e balcões da lanchonete estão limpos e secos?

Observe sujeira, óleo, poças e restos de comida no chão e no balcão.

Os registros diários de temperatura e limpeza estão preenchidos?

Confira se o dia de hoje tem horários, valores e assinatura do responsável.

Funcionários usam luvas ou utensílios ao tocar alimentos prontos?

Observe se mãos nuas não tocam pipoca, nachos, gelados ou outros itens prontos.

Há pia de mãos com sabão, água e toalhas ou secador funcionando?

Teste o ponto de lavagem de mãos da equipe sem usar a pia de louça.

Inspeções de controle de pragas no último mês (quantidade)

Conte nos registros ou notas da empresa de pragas as visitas do mês.

O comprovante da última visita de controle de pragas está arquivado?

Localize o relatório ou recibo da última visita e confira a data.