Auditoria da cadeia de frio de perecíveis

O termômetro ou sensor de temperatura da geladeira, freezer ou câmara fria está funcionando?

Veja se os termômetros ou sensores estão ligados, calibrados e mostrando leitura. Troque ou repare se estiverem quebrados.

As faixas de temperatura para guardar alimentos perecíveis estão definidas e documentadas?

Confirme faixas por tipo de alimento e equipamento. Refrigerado: 41 °F (5 °C) ou menos. Congelado: 0 °F (−18 °C) ou menos.

As temperaturas ficam dentro da faixa definida nos registros?

Confira os registros de temperatura de vários dias. Procure valores acima da faixa e registre desvios.

O plano de controle de temperatura está sendo seguido?

Veja se os pontos de controle de temperatura do plano de segurança dos alimentos estão monitorados e registrados.

Os alimentos perecíveis são transportados com refrigeração e controle de temperatura?

Confirme veículo refrigerado ou caixa térmica, temperatura no carregamento e na entrega, e que a carga não fica sem frio.

Há documentos de todas as atividades da cadeia de frio?

Confira registros de temperatura, limpeza, manutenção, transporte e ações corretivas.

O desvio máximo de temperatura permitido no transporte (°F) está definido por escrito?

Confirme o limite em °F para a temperatura sair da faixa durante a viagem e se a equipe conhece esse limite.

Todas as pessoas da cadeia de frio receberam treinamento?

Confira listas e certificados de treinamento. Veja se as pessoas sabem medir, registrar e reagir a desvios.

Existem procedimentos de emergência para falhas na cadeia de frio?

Verifique se há plano para queda de energia, quebra de equipamento e atraso no transporte, com passos claros.

Os fornecedores são avaliados no controle de temperatura antes e durante o trabalho?

Confirme critérios de avaliação, histórico de entregas e registros de temperatura dos fornecedores.

A geladeira, o freezer ou a câmara fria foram verificados antes do uso?

Antes de guardar alimentos, confira a temperatura: refrigerado a 41 °F (5 °C) ou menos; congelado a 0 °F (−18 °C) ou menos.

A temperatura da geladeira, do freezer ou da câmara fria é verificada nos intervalos definidos?

Confirme quantas vezes por dia ou por turno a temperatura é medida e se isso consta nos registros.

Os processos da cadeia de frio são fiscalizados conforme o calendário definido?

Verifique o calendário e os relatórios de fiscalização. Confirme se as datas e as falhas estão documentadas.

Foram feitas ações para corrigir falhas encontradas na cadeia de frio?

Veja cada falha registrada e a ação tomada para corrigi-la. Confirme se o problema foi resolvido.

Os controles de qualidade da cadeia de frio estão definidos e em uso?

Confirme medição de temperatura, inspeção de produto, checagem na entrega e registros em uso no dia a dia.

Há registros das avaliações de risco da cadeia de frio?

Procure documentos que mostrem os riscos avaliados e as medidas de controle escolhidas.

Desvios de temperatura registrados no último ano (quantidade)

Conte os casos em que a temperatura saiu da faixa permitida nos últimos 12 meses.

O nível de risco de cada fornecedor da cadeia de frio está classificado e documentado?

Veja a classificação de risco de cada fornecedor. Considere histórico de desvios e de entregas.

A equipe recebeu treinamento sobre emergências por falhas na cadeia de frio?

Confira se a equipe foi treinada para agir quando a refrigeração falha, com passos e contatos claros.

As ações para reduzir riscos na cadeia de frio estão definidas e em uso?

Confirme medidas como alarmes de temperatura, backup de gelo seco, manutenção preventiva e planos de contingência.