Auditoria da cadeia do frio (centro de distribuição)

A temperatura é medida em todos os locais de guarda e transporte de alimentos?

Confira termômetros, sensores ou registros nos pontos de armazenamento e de transporte.

Os produtos perecíveis estão dentro da faixa de temperatura exigida?

Compare a temperatura medida com o procedimento interno e com o rótulo.

A manutenção dos equipamentos de refrigeração está em dia e registrada?

Peça o plano e os registros de manutenção de câmaras, freezers e veículos refrigerados.

Existe procedimento escrito para avisar quando a temperatura sai do limite?

Peça o passo a passo de alerta e confira se a equipe sabe acionar.

A câmara fria atende os requisitos de segurança dos alimentos (FDA e HACCP)?

Veja registros, certificados ou evidências de conformidade da câmara fria.

A umidade da área de armazenamento a frio está sendo monitorada?

Leia o medidor de umidade ou o sistema de monitoramento e confira se há registro.

Há registro da última vistoria em geladeiras, freezers e transporte?

Peça o relatório ou o registro da última inspeção interna ou externa.

Existem registros de treinamento de quem manuseia produtos perecíveis?

Peça listas de presença, certificados ou fichas de treinamento.

Todos os funcionários que manuseiam perecíveis têm treinamento válido?

Confira se cada pessoa da operação tem treinamento válido antes de manusear perecíveis.

Os produtos que estragam rápido saem do estoque na ordem primeiro a vencer, primeiro a sair?

Confira no sistema ou com o gerente se a saída segue primeiro a vencer, primeiro a sair.

O último treinamento de manuseio de perecíveis está dentro do prazo definido?

Localize a data da última sessão e confira se está dentro do intervalo definido.

Há medidas ativas de controle de temperatura no armazenamento e no transporte?

Confirme o uso de câmaras frias, caminhões refrigerados, sensores e registros.