Auditoria da cadeia de frio (centro de distribuição)

A temperatura da área refrigerada está a 5 °C (41 °F) ou menos?

Veja a temperatura mostrada no termômetro ou no sistema. Compare com o limite de 5 °C (41 °F).

Temperatura atual da área refrigerada em °C

Leia e anote a temperatura atual no visor, termômetro ou sistema de controle.

O plano de segurança dos alimentos está sendo seguido na conservação dos alimentos frios?

Confira se a equipe segue as regras de segurança dos alimentos na conservação a frio.

As condições de armazenamento estão corretas, sem temperatura errada, porta aberta ou produto mal posicionado?

Inspecione o armazenamento e confirme se não há temperatura errada, porta aberta ou produto mal posicionado.

Todos os equipamentos que mantêm os alimentos frios estão ligados, sem vazamento e com temperatura a 5 °C (41 °F) ou menos?

Confira geladeiras, câmaras frias, termômetros e alarmes. A temperatura deve estar a 5 °C (41 °F) ou menos.

Os registros de manutenção dos equipamentos estão atualizados?

Veja os registros de manutenção de cada equipamento e confirme se a última manutenção está registrada.

Os equipamentos são descongelados conforme a frequência definida na rotina?

Verifique a rotina ou os registros de descongelamento e confirme se a frequência definida está sendo cumprida.

Existe um sistema para monitorar a temperatura?

Confira se há termômetro, sensor ou sistema que mede a temperatura da área ou dos equipamentos.

Todos os funcionários receberam treinamento sobre como cuidar dos alimentos frios?

Veja a lista de treinamentos e os comprovantes dos funcionários envolvidos no cuidado com alimentos frios.

Os funcionários seguem o passo a passo de trabalho para os alimentos frios?

Observe o trabalho da equipe e compare com o passo a passo de trabalho definido para alimentos frios.

Existe um jeito de avisar sobre problemas ou falhas com os alimentos frios?

Confira se a equipe sabe como avisar sobre queda de energia, temperatura alta ou falha de equipamento.

Todos os documentos dos alimentos frios estão completos?

Confira as anotações de temperatura, manutenção, treinamentos e problemas e verifique se estão preenchidas.

Os documentos dos alimentos frios são guardados pelo tempo e no local definidos pela regra da empresa?

Verifique por quanto tempo cada documento deve ser guardado e se está no local definido pela regra.

O caminho dos produtos frios (de onde vieram e para onde vão) está registrado e sendo seguido?

Confira se é possível saber de onde o produto veio, onde ficou guardado e para onde foi enviado.

A verificação de problemas nos alimentos frios é feita na frequência definida na rotina?

Veja a rotina ou as anotações de verificação de problemas e confirme se a frequência definida está sendo cumprida.

Todos os riscos no cuidado com os alimentos frios estão identificados e com controle definido?

Procure a lista de riscos, como falha de energia, porta aberta ou equipamento parado, e confira se cada um tem controle.

Existem ações definidas para reduzir cada risco identificado nos alimentos frios?

Confira as ações definidas para cada risco, como alarme, gerador, manutenção programada ou procedimento de emergência.

O nível de risco dos alimentos frios está classificado (baixo, médio ou alto)?

Veja se a empresa classificou o nível de risco dos alimentos frios como baixo, médio ou alto.