Auditoria de segurança de alimentos no alojamento

Alimentos refrigerados estão a 41 °F (5 °C) ou menos?

Meça a temperatura da geladeira e dos alimentos frios com termômetro limpo.

Alimentos congelados estão a 0 °F (-18 °C) ou menos?

Meça a temperatura do freezer e dos alimentos congelados.

Alimentos quentes estão a 135 °F (57 °C) ou mais?

Meça a temperatura no centro dos alimentos mantidos quentes.

Tempo máximo de guarda de alimentos que estragam fácil, em dias

Confira nas etiquetas a data de preparo ou abertura e compare com a regra de 7 dias sob refrigeração.

Informações de alergênicos estão visíveis em embalagens e cardápios?

Confira se embalagens, etiquetas e cardápios mostram os ingredientes que causam alergia.

Todas as etiquetas de alimentos listam os alergênicos principais?

Leia cada etiqueta e confira se os alergênicos usados estão escritos com clareza.

Há procedimento escrito para controlar alimentos que causam alergia?

Confira se a equipe tem e segue um documento com as regras de alergênicos.

Existe plano de emergência para reações alérgicas?

Confira se há um plano claro com passos e contatos em caso de reação alérgica.

Porcentagem da equipe com treinamento de alergênicos concluído, em %

Compare a lista de funcionários com os registros de treinamento concluído.

As mãos são lavadas com água e sabão antes de preparar alimentos?

Observe se cada pessoa lava as mãos com água e sabão antes de tocar alimentos.

Superfícies que tocam comida são limpas e higienizadas após o uso?

Confira bancadas, tábuas e utensílios após o preparo e o registro de limpeza.

Registros de limpeza das cozinhas compartilhadas estão completos no turno?

Confira o cronograma e as assinaturas ou marcações do turno atual.

Concentração do sanitizante em uso, em ppm

Teste a solução sanitizante com fita ou kit e anote o valor em ppm.

Alimentos crus e prontos para comer estão separados no armazenamento?

Confira se carnes cruas ficam abaixo e separadas de alimentos prontos para comer.

Termômetros das geladeiras e freezers estão disponíveis e funcionando?

Confira se cada equipamento tem termômetro legível e em bom funcionamento.

Estudantes que usam a cozinha receberam treinamento de segurança dos alimentos?

Confira listas de presença, avisos ou materiais de treinamento assinados.