Checklist · Food And Beverage
Auditoria de segurança dos alimentos no buffet
Confere higiene, temperatura, alérgenos e prevenção de contaminação no buffet durante o serviço, para operadores e gestores.
Os alimentos quentes do buffet estão a 57°C (135°F) ou mais?
Meça e anote a temperatura dos alimentos quentes no buffet. Confirme que permanecem a 57°C (135°F) ou mais.
SimNãoOs alimentos frios do buffet estão a 5°C (41°F) ou menos?
Meça e anote a temperatura dos alimentos frios no buffet. Confirme que permanecem a 5°C (41°F) ou menos.
SimNãoA equipe lava as mãos antes de tocar nos alimentos do buffet?
Observe se a equipe lava as mãos com sabão e água antes de servir ou repor alimentos no buffet.
SimNãoA equipe usa cabelo preso e roupa limpa no buffet?
Verifique se cada funcionário do buffet está com cabelo preso e uniforme ou roupa limpa.
SimNãoOs alimentos com alérgenos estão etiquetados de forma legível?
Confira se cada prato com alérgeno tem etiqueta legível com o nome do alimento e o alérgeno.
SimNãoOs alimentos com alérgenos ficam separados dos demais no buffet?
Veja se pratos com alérgenos ficam em recipientes separados e sem contato com outros alimentos.
SimNãoOs alimentos crus ficam longe dos alimentos prontos para comer?
Confira se carnes, peixes ou ovos crus não ficam ao lado de saladas, pães ou outros alimentos prontos para comer.
SimNãoA equipe usa utensílios limpos para servir os alimentos?
Observe se a equipe usa pegadores, colheres ou luvas limpas e não toca o alimento com as mãos sujas.
SimNãoOs pedidos com alergia ou dieta especial usam utensílios e alimentos separados?
Confira se pedidos com restrição usam utensílios limpos e alimentos separados para evitar contato com alérgenos.
SimNãoMesas, recipientes e utensílios do buffet estão limpos?
Verifique se superfícies, bandejas, pegadores e recipientes estão sem restos de comida e limpos ao toque.
SimNãoOs registros de temperatura dos equipamentos do buffet estão preenchidos?
Confira se as anotações do dia de geladeiras, freezers e equipamentos quentes do buffet têm horários e valores.
SimNãoAs lixeiras da área do buffet têm saco e ficam fechadas quando preciso?
Veja se as lixeiras próximas ao buffet têm saco e tampa ou ficam fechadas para não atrair pragas.
SimNão
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.