Gestão de alérgenos em alimentos

Todos os alérgenos estão indicados nos rótulos dos produtos?

Olhe os rótulos dos produtos acabados. Confirme se cada alérgeno presente está escrito de forma clara no rótulo.

Existe um procedimento escrito para evitar contaminação cruzada de alérgenos?

Peça o documento escrito e observe se a equipe separa utensílios, áreas e ingredientes com alérgenos.

Os funcionários receberam treinamento sobre gestão de alérgenos?

Pergunte ao RH ou ao responsável pela qualidade. Confirme se o conteúdo do treinamento cobre identificação e controle de alérgenos.

Todos os ingredientes têm rastreabilidade até o fornecedor e o lote?

Verifique se cada ingrediente tem registro do fornecedor e do lote. Confira se a origem pode ser encontrada.

A última auditoria de alérgenos está registrada com data?

Consulte o relatório da última auditoria. Anote a data e confira se o relatório está completo e arquivado.

As medidas de controle de alérgenos estão documentadas e em uso no dia a dia?

Liste o que o restaurante faz: armazenamento separado, limpeza entre preparos e comunicação de alérgenos. Confirme se está escrito e é seguido.

Existe um sistema para reportar incidentes com alérgenos?

Confirme se há formulário, livro ou sistema digital para registrar erros, reações e reclamações ligadas a alérgenos.

O último treinamento sobre alérgenos está registrado com data e presença?

Olhe a lista de presença e a data do último treinamento. Confirme se o registro está completo.

As auditorias de alérgenos do ano estão planejadas e registradas?

Consulte o calendário de auditorias e os relatórios do ano. Confirme se as auditorias previstas existem e têm registro.

As ações corretivas de problemas com alérgenos estão registradas?

Peça exemplos de problemas encontrados e o que foi feito depois: limpeza, troca de rótulo, retrabalho ou retrabalho de processo. Confirme o registro.

A avaliação de risco de alérgenos está documentada e com data?

Procure o documento de avaliação de risco. Confira a data, quem assinou e se cobre os alérgenos usados na unidade.

Os alérgenos de alto risco da unidade estão identificados e listados?

Olhe a lista de alérgenos usados no restaurante. Confirme se os de alto risco estão marcados e conhecidos pela equipe.

Os controles preventivos de alérgenos estão documentados no plano de controle?

Verifique no plano de controle o que está escrito: limpeza, separação, rotulagem e checagem de fornecedores.

As informações sobre alérgenos são pedidas aos fornecedores?

Confira se o fornecedor envia ficha técnica, declaração de alérgenos ou rótulo atualizado de cada ingrediente.

A próxima revisão da gestão de alérgenos está agendada?

Consulte o calendário de reuniões ou de revisão do plano. Confirme se há data marcada para a próxima revisão.

A política de controle de alérgenos está acessível a todos os funcionários?

Veja se a política está em painel, pasta, mural ou sistema que qualquer funcionário pode consultar no turno.

Existem procedimentos de limpeza nas áreas que manuseiam alérgenos?

Peça o procedimento de limpeza dessas áreas. Observe se há passo a passo, produtos e frequência definidos.

Os incidentes com alérgenos do último ano estão registrados?

Consulte o registro de incidentes e reclamações do último ano. Confirme se cada caso tem data e descrição.

Todos os funcionários receberam treinamento de conscientização sobre alérgenos?

Compare a lista de funcionários com os registros de treinamento. Verifique se ninguém ativo ficou de fora.

A última revisão da rotulagem de alérgenos está registrada com data?

Procure o registro da última checagem dos rótulos. Anote a data e confira se as correções foram feitas.

O plano de controle de alérgenos é revisado pelo menos uma vez por ano?

Olhe a data da última revisão do plano. Confirme se a revisão anual está feita ou dentro do prazo.

Existe um processo para verificar as informações de alérgenos dos fornecedores?

Confirme como o restaurante confere o que o fornecedor declara: análise de ficha técnica, checagem de rótulo ou amostra.

O treinamento de alérgenos segue a frequência definida no plano?

Pergunte ao responsável e confira o calendário de treinamentos. Confirme se a frequência planejada está sendo cumprida.

Existe um plano de resposta de emergência para incidentes com alérgenos?

Peça o plano de emergência. Verifique se está escrito o que fazer, quem chamar e como isolar o produto.

A próxima sessão de treinamento sobre alérgenos está agendada?

Consulte o calendário de treinamentos. Confirme se há data marcada e se a equipe foi avisada.