Controle de alérgenos e contaminação cruzada

O controle de alimentos que causam alergia segue as regras de segurança

Confira se o plano de segurança de alérgenos está sendo seguido na fábrica.

Os procedimentos para evitar contaminação cruzada estão documentados e em uso

Confirme regras de ordem de produção, limpeza e separação para não misturar alérgenos.

Todos os produtos conferidos têm rotulagem de alérgenos correta

Conte quantos produtos foram conferidos e confira se o rótulo lista os alérgenos certos.

A equipe concluiu o treinamento de alérgenos e aplica as regras

Verifique se o pessoal conhece os alérgenos da fábrica e segue as regras no trabalho.

A avaliação de risco de alérgenos da unidade está atualizada

Confirme se a avaliação de risco existe, está vigente e registra o nível atual.

Existe passo a passo claro para reportar incidentes com alérgenos

Confirme o fluxo para avisar erro de rótulo, contaminação ou reação a alérgeno.

Os produtos passam por testes de alérgenos na frequência do plano

Confirme se os testes ocorrem no prazo definido (por lote, diário, semanal ou outro).

Todos os fornecedores cumprem os requisitos de controle de alérgenos

Revise declarações de alérgenos, certificados e avaliações dos fornecedores.

O plano de controle de alérgenos previne contaminação cruzada

Olhe resultados de limpeza, testes de alérgenos, auditorias e reclamações.

Existe registro completo do treinamento de alérgenos de todos os funcionários

Confira listas de presença, conteúdo do curso, datas e quem ainda não treinou.

Os incidentes de alérgenos do último ano estão registrados

Some e confira os casos do último ano: contaminação, rótulo errado e reclamações.

As informações sobre alérgenos estão acessíveis a quem manuseia alimentos

Verifique se a equipe encontra rápido fichas de produto e listas de alérgenos.

Os funcionários sabem quais alérgenos existem na unidade

Pergunte ou teste a equipe sobre os alérgenos usados na fábrica e em quais produtos.

As medidas de controle de alérgenos estão implantadas na fábrica

Confirme na prática: separação de linhas, limpeza que remove alérgeno e identificação.

As auditorias de gestão de alérgenos ocorrem na frequência planejada

Confirme se as auditorias internas ou externas seguem o calendário definido.

Foram tomadas ações corretivas após as auditorias de gestão de alérgenos

Revise os problemas das últimas auditorias e confira se cada um tem ação e prazo.