Auditoria do controle de alérgenos alimentares

Há um procedimento escrito para evitar contaminação cruzada de alérgenos?

Procure o procedimento escrito que explica como evitar que alérgenos se misturem a outros alimentos ou bebidas.

Os alérgenos estão claramente informados na embalagem do produto?

Leia o rótulo da embalagem e confira se todos os alérgenos estão listados de forma legível.

A equipe recebe treinamento sobre alérgenos na frequência definida?

Veja os registros de treinamento e confira se a frequência está de acordo com o plano da empresa.

O controle de alérgenos segue as regras da FDA e o plano HACCP da empresa?

Confira se o sistema de controle de alérgenos atende às exigências da FDA e ao plano HACCP documentado.

Há registro de todos os casos de contato com alérgenos no último ano?

Consulte os registros de ocorrências do último ano e confira se cada caso está documentado.

Os fornecedores informam os alérgenos de todas as matérias-primas?

Verifique fichas técnicas, rótulos e declarações dos fornecedores para cada matéria-prima.

Há procedimento escrito para rotular alérgenos nos produtos?

Confira se existe e se é seguido o procedimento de conferência e aprovação dos rótulos com alérgenos.

Os testes de alérgenos nos produtos são feitos na frequência do plano?

Veja o plano de testes e os resultados guardados e confira se a frequência está sendo cumprida.

Há registro completo dos treinamentos sobre alérgenos da equipe?

Confira se cada treinamento tem tema, data e lista de quem participou.

A próxima revisão dos procedimentos de controle de alérgenos está agendada?

Procure o calendário ou plano de revisão e confira se há data e responsável definidos.

A lista de alérgenos manipulados no local está atualizada e disponível?

Confira se a lista de alérgenos das matérias-primas e produtos do local está completa e acessível.

Há um plano de controle de alérgenos disponível para a equipe?

Verifique se existe um plano escrito e fácil de encontrar e se a equipe sabe onde ele fica.

Quantidade de problemas com alérgenos no último ano (número)

Conte os problemas com alérgenos registrados no último ano e anote a quantidade.

Existe plano de emergência para contato acidental com alérgenos?

Verifique se o plano de ação para contato com alérgenos está escrito e acessível à equipe.

A data do último treinamento sobre controle de alérgenos está registrada?

Procure a data no registro de treinamento mais recente e confira quem participou.