Auditoria de segurança de alimentos e bebidas

Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos?

Veja os registros de treinamento e converse com alguns funcionários. Confirme se o treinamento de segurança dos alimentos foi concluído.

A temperatura das áreas de armazenamento de alimentos está dentro do limite exigido?

Olhe os termômetros de geladeiras, freezers e depósitos. Compare com o limite exigido: geladeira a 41°F (5°C) ou menos e freezer a 0°F (-18°C) ou menos.

Os funcionários lavam as mãos, usam uniforme limpo e protegem o cabelo ao manusear alimentos?

Observe se lavam as mãos, usam uniforme limpo e protegem o cabelo quando manuseiam alimentos.

O controle de pragas existe e funciona?

Procure sinais de insetos ou roedores, como fezes, embalagens roídas ou iscas danificadas. Confirme se o controle de pragas está ativo.

Existe inspeção de qualidade para os ingredientes que chegam?

Veja se cada entrega é conferida antes de ser aceita. Observe embalagens, temperatura e condições dos ingredientes na chegada.

Taxa atual de produtos prontos com defeito (%)

Calcule ou consulte a porcentagem de produtos prontos que tiveram problema de qualidade no período atual.

Data da última inspeção de qualidade

Veja o registro da inspeção mais recente. Anote a data e confirme se o registro está completo.

Todas as correções da última inspeção foram feitas?

Leia a lista de tarefas da última inspeção. Confirme no local se cada correção foi concluída.

Todos os rótulos dos produtos seguem as regras?

Confira se os rótulos têm as informações exigidas, como nome, ingredientes, alérgenos e validade, conforme FDA.

Quantidade de recolhimentos de produtos no último ano

Consulte os registros dos últimos 12 meses. Conte cada caso em que um produto foi recolhido.

Data da última revisão de conformidade com as regras

Veja o registro da última revisão das regras. Anote a data e confira se a revisão foi documentada.

Os funcionários receberam treinamento para emergências de segurança dos alimentos?

Confira os registros de treinamento para casos como contaminação, produto impróprio ou recall de alimentos.

Porcentagem atual de acerto do estoque (%)

Compare a quantidade anotada no sistema ou na planilha com a quantidade física contada e registre o percentual de acerto.

O método Primeiro que Entra, Primeiro que Sai é usado no estoque?

Veja se os produtos mais antigos ficam na frente e são usados primeiro (FIFO).

As datas de validade são conferidas todos os dias para evitar desperdício?

Confira se há rotina diária para olhar as datas de validade. Produtos perto do vencimento devem ser separados ou usados primeiro.

Data da última contagem de estoque concluída

Veja o registro da última contagem de estoque. Anote a data e veja se a contagem foi finalizada e registrada.

Média de horas por semana em que a produção fica parada (horas)

Consulte os registros de paradas da produção. Some as horas paradas e calcule a média semanal.

Existe um calendário de manutenção dos equipamentos?

Confira se cada equipamento tem datas planejadas para manutenção. Veja se o calendário está atualizado e em uso.

Existem instruções escritas para as tarefas principais?

Verifique se há instruções escritas para as tarefas mais importantes. Confirme se a equipe sabe onde encontrá-las.

Data da última revisão das ações de melhoria dos processos

Consulte o registro da revisão mais recente das ações de melhoria. Anote a data e confira se as ações foram avaliadas.