Higiene na cozinha de alimentos

O manuseio dos alimentos segue as regras de saúde?

Confira se os alimentos são recebidos, guardados, preparados e servidos conforme as regras de segurança dos alimentos.

As bancadas, utensílios e equipamentos da cozinha estão limpos e sem resíduos?

Confira a limpeza de bancadas, utensílios, equipamentos e pisos da área de preparo e armazenamento.

Temperatura da área de armazenamento dos alimentos (em °F)

Meça e anote a temperatura mostrada no termômetro da área de armazenamento de alimentos.

Existe um programa ativo de controle de pragas?

Confira se há controle regular de insetos e roedores e se não há sinais de pragas na cozinha.

Há registros de treinamento da equipe sobre segurança dos alimentos?

Confira se existem registros de treinamento dos funcionários com nomes, datas e temas.

Os alimentos têm aparência, cheiro e embalagem dentro do padrão de aceitação?

Confira se os alimentos estão com aparência normal, cheiro normal e embalagens íntegras.

Há verificação da qualidade em dias ou horários definidos?

Confira se a equipe faz checagens de qualidade em dias ou horários definidos e registra o resultado.

Prazo médio de validade dos alimentos (em dias)

Calcule e anote quantos dias, em média, os produtos ficam próprios para uso até a data de validade.

Os alimentos inspecionados estão sem defeitos de aparência, cheiro, embalagem ou data?

Confira se não há alimentos com aparência alterada, cheiro estranho, embalagem danificada ou data vencida.

Os fornecedores entregam alimentos limpos, sem danos e dentro da validade?

Confira se as entregas chegam limpas, sem danos visíveis e com data de validade válida.

Todos os termômetros estão calibrados e funcionando?

Confira se os termômetros mostram a temperatura correta e não estão quebrados ou descalibrados.

Concentração do desinfetante na água (em ppm)

Meça a concentração do desinfetante com a fita ou teste indicado e anote o valor em ppm (cloro tipicamente 50 a 100 ppm).

Dias desde a última manutenção do sistema de coifa (em dias)

Veja a data da última manutenção da coifa e calcule quantos dias se passaram até hoje.

Os equipamentos estão íntegros, limpos e sem vazamento?

Confira se os equipamentos não estão quebrados, sujos, com vazamento ou funcionando mal.

Dias desde a última inspeção dos equipamentos de segurança dos alimentos (em dias)

Confira a data do último registro de inspeção dos equipamentos e calcule quantos dias se passaram.

Os alimentos crus estão separados dos alimentos prontos para consumo?

Confira se alimentos crus ficam separados dos prontos para consumo, em prateleiras, utensílios e áreas distintas.

O preparo dos alimentos segue o fluxo de segurança definido?

Confira se a equipe prepara os alimentos na ordem e com os controles de segurança definidos pelo estabelecimento.

Número de lavagens de mãos da equipe durante o preparo (em vezes)

Conte e anote quantas vezes a equipe lavou as mãos enquanto preparava os alimentos no período observado.

Os registros de treinamento da equipe de preparo estão completos com nomes e datas?

Confira se os registros de treinamento dos funcionários que preparam ou manuseiam alimentos estão completos.

Dias desde o último treinamento da equipe sobre segurança dos alimentos (em dias)

Veja a data do último treinamento da equipe e calcule quantos dias se passaram até hoje.