Auditoria de limpeza dos equipamentos de preparo

A limpeza dos equipamentos remove restos de alimento e sujeira?

Veja se a limpeza tira restos de comida, gordura e sujeira visível dos equipamentos de preparo.

Frequência média de limpeza dos equipamentos, em dias

Informe a média de dias entre uma limpeza e outra. Use os registros de limpeza.

Há procedimento escrito de limpeza para os equipamentos de preparo?

Procure instruções escritas que digam como limpar cada equipamento de preparo.

O procedimento de limpeza dos equipamentos está sendo seguido?

Compare a limpeza feita com o procedimento escrito. Confira etapas, produtos e ordem.

Os produtos de limpeza usados são os previstos no procedimento?

Confira se os produtos usados na limpeza dos equipamentos são os mesmos indicados no procedimento escrito.

Cada produto de limpeza tem rótulo legível?

Veja se o nome do produto e as instruções de uso estão legíveis em cada frasco.

Duração média da limpeza, em minutos

Informe quantos minutos uma limpeza completa leva, em média. Use registros ou observação.

Há inspeção após a limpeza dos equipamentos?

Veja se alguém confere o equipamento depois da limpeza, antes de voltar ao uso.

A equipe teve tempo, produtos e acesso suficientes para limpar todas as peças?

Confira se houve tempo, produto e acesso às peças difíceis de alcançar para concluir a limpeza conforme o procedimento.

Há registros de limpeza para todos os equipamentos de preparo?

Confira se cada equipamento tem registro com data, quem limpou e o que foi feito.

A data e a hora da última limpeza estão registradas?

Confira nos registros se a última limpeza tem data e hora anotadas.

Quem fez a limpeza assinou o registro?

Veja se o registro de limpeza tem nome ou assinatura de quem limpou o equipamento.

As peças desmontáveis foram desmontadas para limpeza?

Confira se peças que saem do equipamento foram tiradas e limpas conforme o procedimento.

As peças limpas secaram antes de montar de novo?

Veja se as peças estavam secas antes de remontar o equipamento, para evitar umidade residual.

As superfícies em contato com alimento estão sem gordura e restos de comida?

Passe a mão com luva ou use papel limpo nas superfícies de contato. Não deve sobrar gordura nem restos.

As superfícies dos equipamentos estão livres de crosta e biofilme?

Procure crosta escura, película pegajosa ou manchas que não saem com limpeza comum.

Escovas e esponjas de limpeza estão limpas e em bom estado?

Veja se as ferramentas de limpeza não estão gastas, sujas ou com mau cheiro.

Concentração do sanitizante usado, em ppm

Meça ou leia a concentração do sanitizante na solução de uso. Confira se está na faixa do fabricante e do plano.

Tempo de contato do sanitizante, em minutos

Informe quantos minutos o sanitizante fica em contato com a superfície antes de enxaguar ou secar.

Os equipamentos limpos ficam guardados longe de sujeira e respingos?

Veja se equipamentos limpos não ficam sob área suja, perto de lixo ou de respingos.

A limpeza dos equipamentos segue o plano HACCP e as regras da FDA?

Compare o que a equipe faz com o plano HACCP e as regras de limpeza da FDA.

A equipe recebeu treinamento sobre a limpeza dos equipamentos?

Confira listas de presença, certificados ou registros de treino sobre limpeza dos equipamentos.