Manuseio e temperaturas em alimentos e bebidas

Alimentos refrigerados estão a 5 °C (41 °F) ou menos?

Meça com termômetro a área ou o alimento refrigerado. Confirme que está em 5 °C (41 °F) ou menos.

Alimentos quentes em espera estão a 57 °C (135 °F) ou mais?

Meça o centro do alimento quente em espera. Confirme que está em 57 °C (135 °F) ou mais.

Alimentos congelados estão a -18 °C (0 °F) ou menos?

Meça o freezer ou o alimento congelado. Confirme que está em -18 °C (0 °F) ou menos.

Temperatura atual da área de armazenamento frio (°C)

Meça a temperatura da câmara ou geladeira de alimentos com termômetro calibrado e anote o valor em °C.

O termômetro de alimentos está limpo e pronto para uso?

Confira se o termômetro está limpo, com pilha ou energia e disponível no posto.

As mãos foram lavadas antes de manusear alimentos?

Observe se a equipe lava as mãos com água e sabão antes de tocar alimentos, após o banheiro e após trocar de tarefa.

A equipe usa uniforme limpo e protege o cabelo ao manusear alimentos?

Observe se o uniforme está limpo e se o cabelo está preso ou coberto durante o manuseio.

Alimentos prontos para comer não são tocados com as mãos nuas?

Observe se a equipe usa luvas, pinças ou utensílios para manusear alimentos prontos para comer.

Alimentos crus ficam separados dos alimentos prontos para comer?

Confira se carnes, aves e peixes crus não tocam nem pingam sobre saladas, pães e outros prontos para comer.

Utensílios e bancadas de preparo estão limpos antes do uso?

Observe se bancadas, tábuas e utensílios estão lavados e limpos antes de preparar alimentos.

Alimentos TCS em uso têm marca de data legível?

Confira se potes e recipientes de alimentos que precisam de controle de tempo e temperatura têm data legível.

Alimentos vencidos ou com data estourada foram retirados do uso?

Verifique datas de validade e marca de data. Confirme que itens vencidos saíram da área de uso.

Bebidas frias em serviço estão a 5 °C (41 °F) ou menos?

Meça bebidas frias em exposição ou dispenser. Confirme que estão em 5 °C (41 °F) ou menos.

Bebidas quentes em serviço estão a 57 °C (135 °F) ou mais?

Meça bebidas quentes mantidas para servir. Confirme que estão em 57 °C (135 °F) ou mais.

Alimentos em descongelamento ficam sob refrigeração ou em processo controlado?

Confira se o descongelamento ocorre na geladeira, sob água fria corrente ou no cozimento, nunca em temperatura ambiente.

Temperaturas de manuseio e espera foram anotadas no horário do turno?

Confira o registro do turno e veja se as medições de temperatura foram feitas e escritas no horário definido.

Se alguma temperatura saiu do limite, a correção foi feita de imediato?

Se um alimento ou bebida saiu da faixa segura, confirme que a equipe corrigiu na hora e registrou a ação.

Alimentos e bebidas abertos estão cobertos ou protegidos na área de serviço?

Observe se itens abertos têm tampa, filme, display protegido ou outra barreira contra contaminação.

Recipientes de alimentos estão limpos e sem danos que sujem o produto?

Confira se potes, jarras e embalagens em uso estão limpos, sem rachaduras sujas e sem resíduos antigos.

Produtos químicos ficam longe da área de preparo e serviço de alimentos?

Confira se limpeza e químicos não ficam sobre, ao lado ou misturados com alimentos e bebidas.