Auditoria de segurança dos alimentos (buffet de eventos)

Existe um manual escrito de segurança dos alimentos no local?

Confirme se há um manual por escrito e se a equipe sabe onde ele fica.

Temperatura do alimento quente servido (°F)

Meça a temperatura do alimento quente na hora de servir com um termômetro limpo.

A equipe recebeu treinamento sobre alimentos que causam alergia?

Pergunte à equipe e confira se há registro que prova o treinamento sobre alérgenos.

As bancadas, utensílios e pisos da cozinha estão limpos?

Observe bancadas, utensílios, pisos e equipamentos sem restos de comida ou sujeira visível.

Os alimentos expostos no buffet estão protegidos de contaminação?

Verifique se a comida no buffet está coberta, com protetor ou servida de forma que evite contaminação.

Há medidas de controle de pragas no local?

Veja se existem contratos, iscas, telas, buracos fechados e registros de controle de pragas.

A data da última inspeção de limpeza está registrada?

Peça o relatório da última inspeção de limpeza e confira se a data está documentada.

Há termômetro limpo disponível para medir a temperatura dos alimentos?

Confirme se existe termômetro limpo e pronto para uso no buffet ou na cozinha.

Os alimentos frios estão a 41°F ou menos e os quentes a 135°F ou mais?

Meça geladeiras, freezers, estufas e balcões quentes e confira se estão nas faixas de temperatura exigidas.

Os alimentos que estragam rápido ficam no máximo 4 horas fora da geladeira ou estufa?

Confira se o tempo fora de temperatura controlada não passa de 4 horas.

O lixo é separado, coberto e retirado antes de encher a lixeira?

Verifique se cada lixeira tem tampa, está identificada e é esvaziada antes de encher.

Há registro com a data do último treinamento de segurança alimentar da equipe?

Peça a data e o registro do último treinamento de segurança alimentar da equipe.