Monitoramento de segurança de alimentos e bebidas

O plano de segurança dos alimentos está guardado e atualizado?

Abra o plano de segurança e confira se está completo, com data e fácil de achar.

Os pontos críticos de controle estão listados no plano de segurança?

Olhe o plano e confira se cada ponto crítico de controle está escrito com clareza.

A frequência de monitoramento de cada ponto crítico de controle está definida?

Para cada ponto crítico, confira no plano ou no registro se a frequência de checagem está escrita.

As ações para corrigir os erros estão anotadas?

Quando acontece um problema, confira se existe um registro do que foi feito para corrigir.

Dias desde a última atualização do plano de segurança

Procure a data da última atualização no plano e calcule quantos dias se passaram até hoje.

Todos os funcionários fizeram o treinamento de segurança dos alimentos?

Confira a lista de presença e os certificados. Veja se toda a equipe que lida com comida está treinada.

Número de problemas anotados no último mês

Conte nas folhas de controle e de problemas quantos desvios ou erros foram anotados no último mês.

O motivo dos últimos três problemas está registrado?

Pegue os três desvios mais recentes e confira se a causa de cada um está escrita nos registros.

A data do próximo treinamento de segurança dos alimentos está no calendário?

Olhe o calendário de treinamentos e confira se a data do próximo curso está marcada.

O plano de segurança mostra o que a cozinha faz hoje?

Compare o plano com o que a equipe faz hoje no trabalho. Veja se as mudanças recentes estão no plano.

Os registros de monitoramento são revisados pelo menos uma vez por semana?

Abra as folhas de controle e confira se alguém as revisa ao menos uma vez por semana, com data e assinatura.

Número de ações corretivas concluídas nos últimos três meses

Conte nos registros quantas ações corretivas foram concluídas nos últimos três meses.

Existe um método documentado para conferir se o plano de segurança está funcionando?

Confira se há um procedimento escrito de checagem do plano: revisão de folhas de controle, auditorias ou reunião de verificação.

Dias desde a última checagem do plano de segurança

Procure o registro da última checagem do plano e calcule quantos dias se passaram até hoje.

O plano de segurança é revisado pelo menos uma vez por ano?

Confira se existe uma revisão do plano feita no último ano, com data e responsável.

Foi feita avaliação de risco para todos os perigos identificados?

Compare a lista de perigos do plano com as avaliações de risco. Cada perigo deve ter uma avaliação.

Número de perigos de alto risco com medidas de controle em uso

Liste os perigos classificados como alto risco e conte quantos já têm medidas de controle em uso.

As medidas para controlar os perigos identificados estão documentadas?

Para os principais perigos, confira se o plano descreve o que a empresa faz para controlá-los.

Dias desde a última avaliação de risco

Procure a data da última avaliação de risco no plano ou nos registros e calcule quantos dias se passaram até hoje.

As medidas de controle são revisadas pelo menos uma vez por ano?

Verifique se, no mínimo uma vez ao ano, a empresa confere se as medidas de controle ainda funcionam.

As auditorias internas são feitas pelo menos duas vezes por ano?

Consulte o programa e os relatórios de auditoria interna. Confirme se ocorreram ao menos duas no último ano.

Número de problemas apontados na última auditoria interna

Abra o relatório da última auditoria interna e conte quantos problemas foram apontados.

As ações para resolver os problemas da última auditoria interna estão documentadas?

Para cada problema da última auditoria, confira se há correção, prazo e responsável registrados.

A data da próxima auditoria interna está definida no calendário?

Consulte o calendário de auditorias ou o plano anual e confira se a data prevista está marcada.

A liderança revisa o plano de segurança pelo menos uma vez por ano?

Procure a ata ou o registro da reunião da liderança sobre o plano de segurança no último ano.