Auditoria da alimentação hospitalar

O treino de segurança dos alimentos da equipe de nutrição está em dia?

Peça a lista de treinos e as datas de validade. Confirme se todos que manipulam alimentos têm treino vigente.

As temperaturas dos alimentos são medidas e registradas a cada refeição?

Confira as planilhas de medição de alimentos quentes e frios. Verifique se há registro por refeição e valores dentro da faixa segura.

Existe um manual com as regras de nutrição por escrito para consulta?

Peça o documento com as regras de nutrição. Veja se está assinado, com data e disponível para a equipe.

Qual é a nota média de satisfação dos pacientes com as refeições (escala 0 a 10)?

Olhe pesquisas, notas ou reclamações recentes. Anote a nota média da última medição na escala de 0 a 10.

Existem regras definidas para controlar alimentos que causam alergia no preparo da comida?

Peça o procedimento escrito e veja se a equipe separa utensílios, evita contaminação cruzada e identifica alérgenos.

A limpeza da cozinha atende às regras de saúde e higiene?

Observe bancadas, pisos, equipamentos e lixeiras. Confira se há listas de limpeza preenchidas e áreas sem sujidade visível.

Qual é a temperatura atual (°F) da área de armazenamento de alimentos frios?

Meça ou leia o termômetro da câmara ou do estoque agora. Anote o valor em °F; a meta segura é 41 °F ou menos (FDA).

Existe registro escrito e em uso para problemas com a comida?

Peça o papel ou sistema de registro de problemas (comida estragada, contaminação, erro de dieta) e confira entradas recentes.

As refeições servidas são inspecionadas e o último registro está disponível?

Pergunte com que frequência inspecionam as refeições e peça o último registro de inspeção com data e responsável.

Qual é o tempo médio (em minutos) para preparar as refeições?

Pergunte ou confira os registros de produção. Anote o tempo médio do início do preparo até a montagem, em minutos.

As preferências alimentares dos pacientes estão documentadas e são seguidas?

Confira na ficha do paciente ou no sistema se as preferências (sem carne, textura, restrições) estão registradas e se a refeição as respeita.

A última vistoria de segurança dos alimentos tem data e ações registradas?

Peça o relatório da última vistoria e anote a data. Veja se os problemas encontrados têm plano de correção ou estão fechados.

Existem regras para evitar o desperdício de comida e elas são seguidas?

Pergunte como medem e reduzem sobras. Confira se há registros de descarte e se a equipe aplica as regras.

A rotulagem nutricional dos alimentos atende às regras da FDA?

Olhe rótulos e fichas técnicas de pratos e produtos. Confira se há informação nutricional exigida e se está legível e atualizada.

Com que frequência (em dias) os alimentos do estoque são renovados?

Pergunte ao almoxarifado ou confira o sistema de estoque. Anote o intervalo médio em dias entre entradas e o controle de validade.

A equipe recebe treino documentado sobre segurança dos alimentos?

Confirme treino com temas de limpeza das mãos, temperatura e contaminação cruzada. Peça lista de presença e conteúdo.

A refeição servida é igual à dieta prescrita para cada paciente?

Compare a dieta prescrita com a refeição servida antes da entrega. Confirme tipo de dieta, textura e restrições do paciente.

O consumo dos pacientes está documentado em relação à dieta prescrita?

Veja os registros que mostram se os pacientes comem a refeição prescrita e se a equipe anota aceitação ou recusa.

Existe método documentado para colher a opinião dos pacientes sobre as refeições?

Confirme se usam pesquisa, formulário ou visita com registro. Peça o formulário ou o último resultado arquivado.

A data da última revisão do cardápio de refeições dos pacientes está registrada?

Peça a data da última revisão do cardápio e o responsável. Veja se a revisão está documentada e assinada.