Checklist · Alimentos e bebidas
Sistema de segurança de alimentos
Este checklist de sistema de segurança de alimentos é uma lista de verificação pronta com 15 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere se a operação de alimentos e bebidas cumpre a ISO 22000: perigos, rastreabilidade, treinamentos, auditorias e revisão da direção. Entre os pontos verificados: Existe análise de perigos documentada para os processos? Existe rastreabilidade documentada do caminho dos ingredientes da origem ao produto final? Intervalo entre treinamentos de segurança de alimentos (meses). A lista segue com: Intervalo entre auditorias internas de segurança de alimentos (meses). A direção revisou o sistema de segurança de alimentos no último ano? A avaliação de riscos de segurança de alimentos está concluída e documentada? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Existe análise de perigos documentada para os processos?
Peça o documento da análise de perigos. Verifique se ele lista os processos e os perigos identificados.
FeitoNão FeitoExiste rastreabilidade documentada do caminho dos ingredientes da origem ao produto final?
Peça registros ou sistema de rastreio. Confirme se dá para seguir de onde veio cada matéria-prima e para onde foi o produto.
FeitoNão FeitoIntervalo entre treinamentos de segurança de alimentos (meses)
Consulte o plano e os registros de treinamento. Anote de quantos em quantos meses os funcionários são treinados.
número mesesIntervalo entre auditorias internas de segurança de alimentos (meses)
Verifique o plano e os relatórios de auditoria interna. Anote de quantos em quantos meses as auditorias ocorrem.
número mesesA direção revisou o sistema de segurança de alimentos no último ano?
Procure a ata ou o relatório da reunião em que a diretoria avaliou a segurança de alimentos no último ano.
FeitoNão FeitoA avaliação de riscos de segurança de alimentos está concluída e documentada?
Peça o documento da avaliação de riscos. Verifique se está completo, assinado e arquivado.
FeitoNão Feito
Pontos críticos de controle identificados (unidades)
Conte quantos pontos críticos de controle aparecem no plano de segurança de alimentos e anote o número.
número unidadesAs ações corretivas para riscos e desvios encontrados estão documentadas?
Peça registros de ações corretivas. Confirme se cada risco ou desvio tem o que foi feito, quem fez e quando.
FeitoNão FeitoA última avaliação de riscos foi feita e datada no último ano?
Anote a data da última avaliação de riscos no documento oficial e confira se está dentro do último ano.
FeitoNão FeitoCada perigo identificado tem nível de risco classificado e documentado?
Veja na tabela de riscos se cada perigo tem classificação registrada, por exemplo baixo, médio ou alto.
FeitoNão FeitoExiste processo documentado para controlar os documentos de segurança de alimentos?
Procure o procedimento de controle de documentos. Verifique se define quem aprova, revisa e arquiva.
FeitoNão FeitoExiste política de segurança de alimentos documentada e acessível?
Peça a política escrita. Confirme se está aprovada, datada e disponível para a equipe consultar.
FeitoNão FeitoDocumentos de segurança de alimentos sob controle (unidades)
Conte na lista principal de documentos ou no sistema quantos documentos de segurança de alimentos estão sob controle hoje.
número unidadesOs documentos de segurança de alimentos foram revisados no último ano?
Na lista mestre ou nos próprios documentos, confira a data de revisão de cada documento de segurança de alimentos sob controle e verifique se todas estão dentro do último ano.
FeitoNão FeitoOs registros de treinamento em segurança de alimentos estão guardados e acessíveis?
Peça listas de presença, certificados e provas de treinamento em segurança de alimentos. Confirme se estão arquivados e se o responsável consegue apresentá-los durante a auditoria.
FeitoNão Feito