Sistema de segurança de alimentos

Existe análise de perigos documentada para os processos?

Peça o documento da análise de perigos. Verifique se ele lista os processos e os perigos identificados.

Existe rastreabilidade documentada do caminho dos ingredientes da origem ao produto final?

Peça registros ou sistema de rastreio. Confirme se dá para seguir de onde veio cada matéria-prima e para onde foi o produto.

Intervalo entre treinamentos de segurança de alimentos (meses)

Consulte o plano e os registros de treinamento. Anote de quantos em quantos meses os funcionários são treinados.

Intervalo entre auditorias internas de segurança de alimentos (meses)

Verifique o plano e os relatórios de auditoria interna. Anote de quantos em quantos meses as auditorias ocorrem.

A direção revisou o sistema de segurança de alimentos no último ano?

Procure a ata ou o relatório da reunião em que a diretoria avaliou a segurança de alimentos no último ano.

A avaliação de riscos de segurança de alimentos está concluída e documentada?

Peça o documento da avaliação de riscos. Verifique se está completo, assinado e arquivado.

Pontos críticos de controle identificados (unidades)

Conte quantos pontos críticos de controle aparecem no plano de segurança de alimentos e anote o número.

As ações corretivas para riscos e desvios encontrados estão documentadas?

Peça registros de ações corretivas. Confirme se cada risco ou desvio tem o que foi feito, quem fez e quando.

A última avaliação de riscos foi feita e datada no último ano?

Anote a data da última avaliação de riscos no documento oficial e confira se está dentro do último ano.

Cada perigo identificado tem nível de risco classificado e documentado?

Veja na tabela de riscos se cada perigo tem classificação registrada, por exemplo baixo, médio ou alto.

Existe processo documentado para controlar os documentos de segurança de alimentos?

Procure o procedimento de controle de documentos. Verifique se define quem aprova, revisa e arquiva.

Existe política de segurança de alimentos documentada e acessível?

Peça a política escrita. Confirme se está aprovada, datada e disponível para a equipe consultar.

Documentos de segurança de alimentos sob controle (unidades)

Conte na lista principal de documentos ou no sistema quantos documentos de segurança de alimentos estão sob controle hoje.

Os documentos de segurança de alimentos foram revisados no último ano?

Veja a data da última revisão na lista principal de documentos ou nos próprios documentos e confira se está no último ano.

Os registros de treinamento em segurança de alimentos estão guardados e acessíveis?

Confirme onde a empresa guarda listas de presença, certificados e provas de treinamento e se dá para localizá-los com facilidade.