Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria de nutrição e refeições a pacientes
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de auditoria de nutrição e refeições a pacientes é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia cuidado nutricional, higiene e refeições a pacientes para equipes de alimentação hospitalar (não é restaurante comercial). O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: A equipe de alimentação segue as regras de qualidade? Qual é a nota média de satisfação dos pacientes com as refeições, de 0 a 10? Há registros de verificação de segurança dos alimentos no dia? A lista segue com: Comentários sobre a avaliação nutricional. As dietas especiais são preparadas e servidas conforme a necessidade do paciente? Qual é o tempo médio, em minutos, para entregar as refeições?
Quais itens entram neste checklist?
A equipe de alimentação segue as regras de qualidade?
Observe no turno se a equipe cumpre as práticas do serviço: uniforme limpo, higiene das mãos, separação de crus e prontos e registros de qualidade preenchidos. Julgue pelo que vê fazer, não pelo que a equipe diz conhecer.
FeitoNão FeitoQual é a nota média de satisfação dos pacientes com as refeições, de 0 a 10?
Use pesquisas ou formulários respondidos pelos pacientes. Some as notas e calcule a média.
número nota 0-10Há registros de verificação de segurança dos alimentos no dia?
Confira se há verificações de limpeza, temperatura, armazenamento e manuseio registradas no dia.
FeitoNão FeitoComentários sobre a avaliação nutricional
Anote se a avaliação mostra as necessidades de cada paciente e o que foi observado.
textoAs dietas especiais são preparadas e servidas conforme a necessidade do paciente?
Compare a dieta indicada no prontuário com a refeição preparada e entregue ao paciente.
FeitoNão FeitoQual é o tempo médio, em minutos, para entregar as refeições?
Anote o horário em que a refeição sai e o horário em que chega ao paciente. Calcule a média em minutos.
número minutosOs pacientes recebem orientações sobre a dieta indicada?
Veja se os pacientes recebem explicações simples sobre a dieta indicada e como seguir em casa ou na unidade.
FeitoNão FeitoComentários sobre a qualidade do serviço de refeições
Anote como estavam a apresentação, a temperatura, o sabor e a entrega das refeições.
texto
A limpeza da cozinha segue as regras de qualidade?
Observe pisos, bancadas, equipamentos, lixeiras e áreas de preparo. Confira se estão limpos e em ordem.
FeitoNão FeitoA equipe da cozinha lava as mãos antes de preparar alimentos e depois de tocar em sujeira?
Observe se as pessoas lavam as mãos antes de preparar alimentos e depois de tocar em lixo, dinheiro ou superfícies sujas.
FeitoNão FeitoQuantas vezes por dia a temperatura dos alimentos é medida?
Confira os registros de temperatura feitos no dia. Conte quantas medições foram registradas.
número vezes/diaComentários sobre o manuseio dos alimentos observado
Anote como os alimentos foram recebidos, preparados, separados e servidos.
textoA cada quantos dias o paciente recebe avaliação nutricional?
Confira no prontuário a data da última avaliação de cada paciente e calcule o intervalo médio em dias.
número diasOs pacientes estão satisfeitos com o serviço de nutrição?
Use pesquisas, conversas ou formulários dos pacientes. Registre se a maioria declara satisfação com o serviço.
FeitoNão FeitoQual é o número médio de recomendações de dieta por paciente?
Conte as recomendações registradas para cada paciente. Some os números e divida pelo total de pacientes.
número recomendações/pacienteComentários sobre as práticas de nutrição observadas
Anote como a equipe avalia, orienta e acompanha os pacientes. Registre o que viu no período da auditoria.
textoA qualidade dos alimentos é verificada antes do serviço?
Veja se a equipe verifica aparência, cheiro, sabor, temperatura e validade dos alimentos antes de servir.
FeitoNão FeitoOs alimentos estão identificados, dentro da validade e nas temperaturas corretas?
Confira identificação (nome e data), validade e temperatura no armazenamento ou serviço: refrigerado ≤ 5 °C, congelado ≤ −18 °C, quente ≥ 60 °C. Reprove se faltar identificação, estiver vencido ou fora do limite.
FeitoNão FeitoQual porcentagem de alimento é desperdiçada durante o serviço?
Meça ou pese o alimento descartado durante o serviço. Compare com a quantidade total servida e registre a porcentagem.
número %Comentários sobre os procedimentos de manuseio dos alimentos observados
Anote como os alimentos são recebidos, guardados, preparados e servidos no período da auditoria.
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