Auditoria de nutrição e serviço de refeições

A equipe de alimentação segue as regras de qualidade?

Veja se a equipe conhece e cumpre as regras de qualidade do serviço de refeições.

Qual é a nota média de satisfação dos pacientes com as refeições, de 0 a 10?

Use pesquisas ou formulários respondidos pelos pacientes. Some as notas e calcule a média.

Há registros de verificação de segurança dos alimentos no dia?

Confira se há verificações de limpeza, temperatura, armazenamento e manuseio registradas no dia.

Comentários sobre a avaliação nutricional

Anote se a avaliação mostra as necessidades de cada paciente e o que foi observado.

As dietas especiais são preparadas e servidas conforme a necessidade do paciente?

Compare a dieta indicada no prontuário com a refeição preparada e entregue ao paciente.

Qual é o tempo médio, em minutos, para entregar as refeições?

Anote o horário em que a refeição sai e o horário em que chega ao paciente. Calcule a média em minutos.

Os pacientes recebem orientações sobre a dieta indicada?

Veja se os pacientes recebem explicações simples sobre a dieta indicada e como seguir em casa ou na unidade.

Comentários sobre a qualidade do serviço de refeições

Anote como estavam a apresentação, a temperatura, o sabor e a entrega das refeições.

A limpeza da cozinha segue as regras de qualidade?

Observe pisos, bancadas, equipamentos, lixeiras e áreas de preparo. Confira se estão limpos e em ordem.

A equipe da cozinha lava as mãos antes de preparar alimentos e depois de tocar em sujeira?

Observe se as pessoas lavam as mãos antes de preparar alimentos e depois de tocar em lixo, dinheiro ou superfícies sujas.

Quantas vezes por dia a temperatura dos alimentos é medida?

Confira os registros de temperatura feitos no dia. Conte quantas medições foram registradas.

Comentários sobre o manuseio dos alimentos observado

Anote como os alimentos foram recebidos, preparados, separados e servidos.

A cada quantos dias o paciente recebe avaliação nutricional?

Confira no prontuário a data da última avaliação de cada paciente e calcule o intervalo médio em dias.

Os pacientes estão satisfeitos com o serviço de nutrição?

Use pesquisas, conversas ou formulários dos pacientes. Registre se a maioria declara satisfação com o serviço.

Qual é o número médio de recomendações de dieta por paciente?

Conte as recomendações registradas para cada paciente. Some os números e divida pelo total de pacientes.

Comentários sobre as práticas de nutrição observadas

Anote como a equipe avalia, orienta e acompanha os pacientes. Registre o que viu no período da auditoria.

A qualidade dos alimentos é verificada antes do serviço?

Veja se a equipe verifica aparência, cheiro, sabor, temperatura e validade dos alimentos antes de servir.

Os alimentos estão identificados, dentro da validade e nas temperaturas corretas?

Observe se os alimentos estão identificados, dentro da validade e em locais com temperatura adequada ao tipo de alimento.

Qual porcentagem de alimento é desperdiçada durante o serviço?

Meça ou pese o alimento descartado durante o serviço. Compare com a quantidade total servida e registre a porcentagem.

Comentários sobre os procedimentos de manuseio dos alimentos observados

Anote como os alimentos são recebidos, guardados, preparados e servidos no período da auditoria.