Auditoria de higiene e segurança na cozinha

Os alimentos são guardados, preparados e servidos conforme as regras de segurança alimentar?

Confira se a equipe guarda, prepara e serve os alimentos sem contaminação e dentro das regras de segurança.

Temperatura máxima permitida para guardar alimentos frios (°F)

Informe a temperatura máxima permitida para armazenamento de alimentos frios em °F. Referência FDA: 41 °F.

A equipe usa luvas limpas ao manusear alimentos quando necessário?

Observe se as pessoas usam luvas limpas ao manusear alimentos prontos ou quando as regras exigem.

A cozinha está livre de sinais de pragas?

Procure sinais de insetos ou roedores, como fezes, embalagens roídas ou iscas danificadas.

Registre os documentos de treinamento de higiene da equipe

Verifique se existem listas, certificados ou registros dos treinamentos de higiene e anote o que encontrou.

As temperaturas das áreas de armazenamento são medidas e registradas?

Veja se geladeiras, freezers e outros locais de armazenamento têm a temperatura medida e anotada.

Frequência de verificação da limpeza na cozinha (vezes por dia)

Informe quantas vezes por dia a equipe verifica a limpeza da cozinha.

Temperatura registrada na área de armazenamento de alimentos (°F)

Leia o termômetro da área onde os alimentos estão guardados e registre o valor em °F.

As ações corretivas de segurança dos alimentos foram registradas e concluídas?

Veja se problemas encontrados foram corrigidos e se há registros das ações tomadas.

Registre os casos de problemas com segurança dos alimentos

Anote qualquer caso de alimento estragado, contaminação, reclamação ou incidente de segurança alimentar.

Há medidas para evitar contaminação cruzada no preparo dos alimentos?

Veja se alimentos crus ficam separados dos prontos e se utensílios e superfícies não misturam os dois.

Quantidade de pontos para lavar as mãos na área de preparo (unidades)

Conte as pias ou locais próprios para lavar as mãos na área de preparo.

A equipe lava as mãos, usa uniforme limpo e prende o cabelo?

Observe se a equipe lava as mãos, usa uniforme limpo e prende o cabelo durante o trabalho.

Registre as instruções escritas para o preparo dos alimentos

Verifique se há instruções escritas passo a passo para preparar os alimentos e anote o que encontrou.

Data do último treinamento de segurança dos alimentos da equipe

Confira a data do último treinamento sobre segurança dos alimentos e registre no campo.

Todos os equipamentos da cozinha estão com proteções de segurança no lugar?

Confira se cada equipamento está inteiro, funcionando e com as proteções de segurança instaladas.

Data da última manutenção dos equipamentos da cozinha

Procure o registro de manutenção dos equipamentos e anote a data da última manutenção.

Os botões de desligamento de emergência estão visíveis e acessíveis?

Veja se os botões ou chaves de emergência estão visíveis e sem objetos bloqueando o acesso.

Registre os dados das inspeções dos equipamentos

Procure os registros de inspeção dos equipamentos e anote a data, o equipamento e o resultado.

Quantidade de equipamentos da cozinha com defeito (unidades)

Conte os equipamentos que não funcionam ou precisam de conserto.

Frequência das inspeções de qualidade dos alimentos (vezes por mês)

Informe quantas vezes por mês a equipe verifica a qualidade dos alimentos.

Nota mínima de qualidade aceita para os alimentos (escala 1 a 10)

Informe a nota mínima, de 1 a 10, definida pela cozinha para aceitar um alimento.

Toda a equipe concluiu o treinamento de controle de qualidade dos alimentos?

Confira se todas as pessoas receberam treinamento sobre como avaliar a qualidade dos alimentos.

Registre as ações feitas para melhorar a qualidade dos alimentos

Anote as ações tomadas para melhorar os alimentos, como mudar de fornecedor ou ajustar o preparo.

Data da última inspeção de qualidade dos alimentos

Procure o registro da última inspeção de qualidade dos alimentos e anote a data.