Auditoria de procedimentos da cozinha

A equipe da cozinha segue as regras de higiene

Observe se todos lavaram as mãos, usam uniforme limpo, cabelo preso e sem joias que toquem o alimento.

Temperatura atual da geladeira (°F)

Meça a temperatura com o termômetro da geladeira e anote o valor em °F. Meta FDA: 41 °F ou menos.

A lista de limpeza do dia foi concluída

Verifique se todas as tarefas de limpeza do dia foram feitas e marcadas na lista.

Os procedimentos de manuseio de alimentos estão sendo seguidos

Confira se a equipe lava as mãos, usa utensílios limpos e separa alimentos crus dos prontos.

Nenhum incidente de segurança dos alimentos ocorreu hoje

Confirme que não houve comida fora da temperatura, contaminação, contaminação cruzada ou outro incidente. Se houve, registre em outro formulário.

Todos os equipamentos da cozinha estão funcionando

Teste se fogões, fornos, geladeiras, freezers e outros aparelhos ligam e mantêm a função esperada.

Dias desde a última manutenção dos equipamentos (dias)

Consulte o caderno ou etiqueta de manutenção e calcule quantos dias se passaram desde a última manutenção.

Todas as proteções de segurança dos equipamentos estão no lugar

Olhe se as grades, tampas e proteções estão fixas e completas. Não use equipamento sem proteção.

Temperatura do forno, fogão ou grelha em uso (°F)

Meça a temperatura do forno, fogão ou grelha com o termômetro e anote o valor em °F.

Nenhuma falha de manutenção foi encontrada nos equipamentos

Confirme ausência de barulhos estranhos, vazamentos, peças soltas ou falhas que impeçam o uso seguro.

Geladeiras estão a 41 °F ou menos e freezers a 0 °F ou menos

Meça a temperatura de geladeiras, freezers e câmaras frias. FDA: geladeira ≤ 41 °F; freezer ≤ 0 °F.

Quantidade de alimentos perecíveis em estoque (unidades)

Conte os itens que estragam fácil (carnes, laticínios, verduras etc.) e anote o total em unidades.

Todos os alimentos estão etiquetados com a data de validade

Verifique se cada item tem etiqueta legível com nome e validade. Retire itens sem etiqueta.

Dias desde a última revisão de segurança dos alimentos (dias)

Consulte o papel ou caderno da última revisão e calcule quantos dias se passaram desde essa data.

Nenhum problema de armazenamento de alimentos foi encontrado

Confirme ausência de temperatura alta, embalagem danificada, item sem etiqueta ou produto vencido no estoque.

Alimentos crus e prontos para consumo ficam separados no preparo

Verifique se a equipe separa alimentos crus e prontos e usa tábuas e facas diferentes para cada tipo.

Quantidade de tábuas de corte diferentes em uso no preparo (unidades)

Conte as tábuas em uso e confira se há cores ou marcas para cada tipo de alimento.

A equipe lava as mãos com sabão por 20 segundos antes de preparar os alimentos

Observe se lavam as mãos com sabão por no mínimo 20 segundos e secam com papel toalha limpo.

Dias desde o último treinamento de manuseio de alimentos (dias)

Consulte a lista de treinamentos e calcule quantos dias se passaram desde o último treinamento da equipe.

Nenhum problema de higiene ou utensílios foi encontrado no preparo

Confirme ausência de falhas de higiene, falta de utensílios limpos ou mistura de alimentos crus e prontos.

Todos os ingredientes usados no preparo estão dentro da validade

Olhe a cor, o cheiro, a textura e a data de validade dos ingredientes. Descarte o que estiver vencido ou alterado.

Quantidade de checagens de qualidade feitas por dia (checagens/dia)

Conte quantas vezes a equipe revisa a qualidade dos pratos ou dos processos no dia.

São feitos testes de sabor nos pratos novos antes de servir

Confirme se alguém responsável prova o prato novo e aprova o gosto, o ponto e a apresentação antes de servir.

Dias desde a última revisão de controle de qualidade (dias)

Consulte o papel ou caderno da última revisão e calcule quantos dias se passaram desde essa data.

As melhorias de controle de qualidade foram registradas no caderno do dia

Confirme se ideias práticas (mais checagens, treinamento, ajuste de processo) foram anotadas para a equipe.