Auditoria de alimentos e limpeza em embarcações

Temperaturas de armazenamento dentro do limite

Geladeiras e depósitos refrigerados em 41°F (5°C) ou menos e freezers em 0°F (-18°C) ou menos.

Limpeza da cozinha

Bancadas, pisos, pias e equipamentos da cozinha estão limpos e sem resíduos de alimentos.

Manuseio seguro dos alimentos

Alimentos são recebidos, guardados, preparados e servidos sem contato com sujeira, e crus ficam separados dos prontos.

Rotinas de limpeza cumpridas

Há rotina de limpeza da cozinha e ela está sendo seguida no horário previsto.

Áreas de alimentos sem sinais de pragas

Não há insetos, roedores nem sinais como fezes, marcas de roedura ou ninhos nas áreas de alimentos.

Higiene dos funcionários

Funcionários lavam as mãos nos momentos certos e usam roupa e avental limpos.

Alimentos dentro da data de validade

Embalagens têm data legível e produtos vencidos estão separados e descartados.

Equipamentos de preparo limpos

Facas, tábuas, liquidificadores e outros utensílios de preparo estão limpos e sanitizados antes do uso.

Alimentos alergênicos identificados

Alimentos que causam alergia (como leite, ovos, peixe, crustáceos, nozes, amendoim, trigo e soja) estão identificados e separados.

Lixo em lixeiras com tampa

O lixo fica em lixeiras com tampa fechada, sem vazamento e sem sujeira por fora.

Resfriamento e descongelamento seguros

Alimentos descongelam sob refrigeração ou em água corrente fria, e o resfriamento passa de 135°F a 70°F em até 2 horas e de 70°F a 41°F em até 4 horas.

Fornecedores de alimentos aprovados

Os fornecedores de alimentos foram conferidos e aprovados antes da compra.

Treinamento da equipe em segurança dos alimentos

Os funcionários receberam treinamento sobre segurança dos alimentos e o registro está disponível.

Equipamentos de alimentos funcionando

Geladeiras, freezers, fogões e outros equipamentos de alimentos funcionam e mantêm a temperatura ou o uso esperados.

Alimentos crus separados dos prontos

Alimentos crus ficam separados dos alimentos prontos para consumo, em prateleiras, tábuas e utensílios distintos.

Temperaturas de cozimento e manutenção seguras

Alimentos atingem a temperatura interna segura no cozimento e se mantêm a 135°F (57°C) ou mais a quente, ou a 41°F (5°C) ou menos a frio.