Auditoria de segurança de alimentos no restaurante

Os procedimentos de manuseio de alimentos seguem as regras de saúde locais?

Confira se o manuseio de alimentos segue as regras de saúde locais e o código sanitário aplicável.

Número de lavagens de mãos da equipe durante o preparo (vezes)

Observe ou pergunte quantas vezes a equipe lava as mãos no preparo e anote o total.

Os alimentos refrigerados estão a 41 °F ou menos e os quentes a 135 °F ou mais?

Meça a temperatura das geladeiras, freezers e balcões quentes ou estufas e confira os limites FDA.

A cozinha está limpa e sem sujeira visível em bancadas, fogões, chão e equipamentos?

Olhe bancadas, fogões, chão, pias e equipamentos e confira se estão limpos e sem resíduos.

Todos os funcionários concluíram o treinamento de segurança dos alimentos?

Compare a lista de funcionários com os certificados ou fichas de presença do treinamento.

Os materiais usados no treinamento de segurança dos alimentos estão documentados?

Confira se há registro dos materiais usados: apostilas, vídeos, cartazes ou aulas.

A data do último treinamento de segurança dos alimentos está registrada?

Consulte o registro do último treinamento, anote a data e confirme se o documento está completo.

A equipe aplica no trabalho as práticas do treinamento de segurança dos alimentos?

Observe se a equipe aplica o que aprendeu e se há erros ou desvios das práticas ensinadas.

Todos os alimentos estão rotulados com data de validade?

Olhe as prateleiras e abra os recipientes para conferir se cada item tem rótulo com validade.

Intervalo de checagem das temperaturas de armazenamento (horas)

Pergunte ou leia o registro de temperatura e anote o intervalo entre as checagens em horas.

Há utensílios e superfícies separados para evitar contaminação cruzada?

Verifique se há tábuas, facas e utensílios separados para carnes cruas e alimentos prontos.

A área de armazenamento de alimentos está limpa e sem sujeira visível?

Olhe prateleiras, chão, paredes e recipientes do estoque e confira limpeza e ausência de sujeira.

Os funcionários estão usando os equipamentos de proteção exigidos?

Confira se a equipe usa o EPI exigido, como luvas, toucas, aventais ou calçados de proteção.

São feitas checagens de saúde dos funcionários antes do turno?

Verifique se, antes do turno, a equipe informa sintomas como febre, vômito ou diarreia.

Número de estações de álcool em gel na cozinha (estações)

Conte as estações de álcool em gel na cozinha e anote o número. Confirme se estão abastecidas.

Existe procedimento documentado para avisar problemas ou acidentes na cozinha?

Confira se há passo a passo escrito: a quem avisar, como registrar e o que fazer em seguida.

Os ingredientes usados no preparo estão dentro da validade e sem sinais de deterioração?

Inspecione cor, cheiro, textura e validade dos ingredientes e separe o que estiver impróprio.

Temperatura interna medida dos alimentos cozidos (°F)

Meça com termômetro a temperatura interna de pratos cozidos e anote o valor em °F.

O preparo dos alimentos segue as regras escritas de tempo e temperatura?

Verifique se há regras escritas de preparo, como tempo e temperatura, e se a equipe as segue.

A opinião dos clientes sobre a qualidade da comida é coletada e registrada?

Confira se o restaurante coleta e registra a opinião dos clientes por pesquisa, cardápio ou outro meio.