Auditoria de fábrica de alimentos

O plano de segurança dos alimentos está escrito e sendo usado?

Peça o plano de segurança dos alimentos e confira se ele está completo e em uso no dia a dia.

Temperatura da área de armazenamento (°F)

Meça a temperatura no local de armazenamento com termômetro calibrado e anote o valor em °F.

Existem e são seguidas as regras para evitar alergias alimentares?

Verifique se há regras escritas para separar, limpar e marcar os alimentos com alergênicos e se a equipe as segue.

Os registros de origem dos produtos estão completos e atualizados?

Peça os registros de entrada, produção e saída. Confira se dá para seguir o produto do início ao fim.

Há checagens de qualidade em cada lote de produção?

Verifique se cada lote passa por inspeção ou teste antes de seguir. Veja os registros de cada lote.

Percentual de defeitos na última produção (%)

Peça o número de itens com defeito e o total produzido na última produção e calcule o percentual.

A data da última vistoria de qualidade está registrada?

Consulte o relatório ou o calendário de vistorias. Confirme se a data da última vistoria está anotada.

Os problemas de qualidade encontrados foram corrigidos e registrados?

Peça a lista de problemas encontrados e o que foi feito para resolver. Confirme se as correções estão documentadas.

Todos os funcionários seguem as práticas de higiene pessoal?

Observe lavagem de mãos, uniforme limpo, cabelo preso, unhas e uso de proteção quando exigido.

As áreas de produção são limpas conforme o plano de limpeza?

Peça o plano de limpeza e os registros diários ou por turno. Confirme se a limpeza foi feita como previsto.

Os procedimentos de limpeza estão documentados e acessíveis no local?

Peça os manuais ou as regras de limpeza. Verifique se estão atualizados e disponíveis para a equipe.

A equipe recebeu treinamento documentado sobre limpeza e higiene?

Consulte as listas de presença e o conteúdo dos treinamentos. Confirme se a equipe está treinada e registrada.

Todos os fornecedores estão aprovados e qualificados?

Peça a lista de fornecedores aprovados e as regras para aprovar cada um. Confira se todos da lista estão aprovados.

É possível rastrear a origem de cada ingrediente pelos registros de lote?

Verifique códigos de lote, notas fiscais e registros de entrada. Confirme se cada ingrediente pode ser rastreado.

As visitas aos fornecedores seguem a frequência definida no plano?

Consulte o plano e os relatórios de visita dos fornecedores. Confirme se a frequência planejada foi cumprida.

Os ingredientes possuem certificados de segurança válidos e arquivados?

Peça os certificados e testes dos ingredientes. Confira validade e se os papéis estão arquivados.

O cronograma de manutenção dos equipamentos está sendo seguido?

Compare o plano de manutenção com os serviços feitos. Veja datas, tipos de serviço e se estão em dia com o plano.

Tempo total de parada dos equipamentos no último mês (horas)

Peça o registro de paradas do último mês e some o tempo total em horas.

As checagens dos equipamentos de emergência foram feitas na frequência definida?

Verifique extintores, alarmes, lava-olhos e outros itens de emergência. Confira datas e registros das checagens.

Os registros de calibração dos equipamentos estão completos e disponíveis?

Peça certificados e planilhas de calibração de balanças, termômetros e demais equipamentos medidores.