Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria de fábrica de alimentos
Este checklist de auditoria de fábrica de alimentos é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia o plano de segurança, temperaturas, alergias, origem e qualidade dos lotes na fábrica, para auditores e gestores. Entre os pontos verificados: O plano de segurança dos alimentos está escrito e sendo usado? Temperatura da área de armazenamento refrigerado (°C). Existem e são seguidas as regras para evitar alergias alimentares? A lista segue com: Os registros de origem dos produtos estão completos e atualizados? Há checagens de qualidade em cada lote de produção? Percentual de defeitos na última produção (%). Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
O plano de segurança dos alimentos está escrito e sendo usado?
Peça o plano de segurança dos alimentos escrito. Confira se cobre os processos da fábrica e se há evidência de uso no dia a dia (registros preenchidos, procedimentos no posto ou controle de versões).
FeitoNão FeitoTemperatura da área de armazenamento refrigerado (°C)
Meça a temperatura no armazenamento refrigerado com termômetro calibrado e anote em °C. Reprova acima de 5 °C: isole perecíveis, transfira se precisar e abra manutenção.
número °CExistem e são seguidas as regras para evitar alergias alimentares?
Verifique se há regras escritas para separar, limpar e marcar os alimentos com alérgenos e se a equipe as segue.
FeitoNão FeitoOs registros de origem dos produtos estão completos e atualizados?
Peça os registros de entrada, produção e saída. Confira se dá para seguir o produto do início ao fim.
FeitoNão FeitoHá checagens de qualidade em cada lote de produção?
Verifique se cada lote passa por inspeção ou teste antes de seguir. Veja os registros de cada lote.
FeitoNão FeitoPercentual de defeitos na última produção (%)
Peça o número de itens com defeito e o total produzido na última produção e calcule o percentual.
número %A data da última vistoria de qualidade está registrada?
Consulte o relatório ou o calendário de vistorias. Confirme se a data da última vistoria está anotada.
FeitoNão FeitoOs problemas de qualidade encontrados foram corrigidos e registrados?
Peça a lista de problemas encontrados e o que foi feito para resolver. Confirme se as correções estão documentadas.
FeitoNão Feito
Todos os funcionários seguem as práticas de higiene pessoal?
Na área de produção, observe quem está em operação: lavagem de mãos, uniforme limpo, cabelo preso, unhas curtas e limpas e proteção exigida no posto (touca, luva, máscara, etc.).
FeitoNão FeitoAs áreas de produção são limpas conforme o plano de limpeza?
Peça o plano de limpeza e os registros diários ou por turno. Confirme se a limpeza foi feita como previsto.
FeitoNão FeitoOs procedimentos de limpeza estão documentados e acessíveis no local?
Peça os manuais ou as regras de limpeza. Verifique se estão atualizados e disponíveis para a equipe.
FeitoNão FeitoA equipe recebeu treinamento documentado sobre limpeza e higiene?
Consulte as listas de presença e o conteúdo dos treinamentos. Confirme se a equipe está treinada e registrada.
FeitoNão FeitoTodos os fornecedores estão aprovados e qualificados?
Peça a lista de fornecedores em uso e a de aprovados, com os critérios de qualificação. Confira se cada fornecedor ativo está aprovado e tem registro (avaliação, certificado ou auditoria).
FeitoNão FeitoÉ possível rastrear a origem de cada ingrediente pelos registros de lote?
Verifique códigos de lote, notas fiscais e registros de entrada. Confirme se cada ingrediente pode ser rastreado.
FeitoNão FeitoAs visitas aos fornecedores seguem a frequência definida no plano?
Consulte o plano e os relatórios de visita dos fornecedores. Confirme se a frequência planejada foi cumprida.
FeitoNão FeitoOs ingredientes possuem certificados de segurança válidos e arquivados?
Peça os certificados e testes dos ingredientes. Confira validade e se os papéis estão arquivados.
FeitoNão FeitoO cronograma de manutenção dos equipamentos está sendo seguido?
Compare o plano de manutenção com os serviços feitos. Veja datas, tipos de serviço e se estão em dia com o plano.
FeitoNão FeitoTempo total de parada dos equipamentos no último mês (horas)
Peça o registro de paradas do último mês e some o tempo total em horas.
número horasAs checagens dos equipamentos de emergência foram feitas na frequência definida?
Verifique extintores, alarmes, lava-olhos e outros itens de emergência. Confira datas e registros das checagens.
FeitoNão FeitoOs registros de calibração dos equipamentos estão completos e disponíveis?
Peça certificados e planilhas de calibração de balanças, termômetros e demais equipamentos medidores.
FeitoNão Feito