Auditoria de segurança de alimentos (fabricação)

O plano HACCP de segurança dos alimentos está impresso ou digital, com data de revisão nos últimos 12 meses, e cada ponto crítico tem registro do dia?

Confira se o plano HACCP existe no local, com data de revisão há no máximo 12 meses, e se cada ponto crítico de controle tem registro do dia da auditoria.

100% dos funcionários da produção e de áreas com comida têm certificado ou lista de presença de treinamento de higiene e fabricação de alimentos?

Verifique lista de presença ou certificado com nome, data e tema (higiene e fabricação de alimentos) para todos da produção e áreas com comida.

Intervalo de atualização do plano de controle de alergênicos (meses)

Anote de quantos em quantos meses o plano para evitar alimentos que causam alergia é atualizado. Confira a data da última revisão.

O último teste de rastreabilidade do produto confirmou origem e destino com sucesso?

Confira o resultado do último teste de rastrear o produto (saber de onde veio e para onde foi) e se o resultado foi aprovado.

Há controle de acesso para impedir entrada de pessoas não autorizadas?

Confira portas, catracas, crachás, senhas e áreas restritas. Veja se só entram pessoas autorizadas.

Existe procedimento escrito de comunicação para problemas de segurança dos alimentos?

Peça o procedimento escrito: quem avisa, como avisa, para quem e em quanto tempo, em caso de problema de segurança.

Intervalo entre treinamentos de defesa dos alimentos (meses)

Anote de quantos em quantos meses a equipe recebe treinamento de defesa dos alimentos. Confira lista de presença da última sessão.

Intervalo entre auditorias de defesa dos alimentos (meses)

Confira o calendário e os relatórios das auditorias de defesa dos alimentos e anote o intervalo em meses entre elas.

Todos os fornecedores críticos foram auditados no último ano?

Liste os fornecedores críticos e confira a data da última auditoria de cada um nos últimos 12 meses.

Existe critério documentado para avaliar a qualidade dos fornecedores?

Veja o que é usado para avaliar os fornecedores (qualidade, atraso, não conformidades) e se está escrito e em uso.

Percentual de problemas ou não conformidades de fornecedores no período atual (%)

Peça o número ou a porcentagem de problemas com os fornecedores no período atual e confira a fonte do dado.

As ações combinadas para resolver os problemas encontrados foram concluídas?

Para cada problema achado, confira se existe uma solução, um prazo e se a ação foi feita até a data combinada.