Auditoria da cadeia do frio no armazém

Os registros de temperatura estão preenchidos, guardados e disponíveis para consulta?

Verifique se as anotações de temperatura estão completas, arquivadas e acessíveis conforme FDA/HACCP e o padrão da empresa.

A faixa de temperatura aceitável da área de armazenamento está documentada e acessível?

Confira se a temperatura mínima e máxima permitidas da câmara ou área fria estão escritas e visíveis para a equipe.

Existem procedimentos de emergência escritos para desvios de temperatura?

Confira se há instruções escritas do que fazer quando a temperatura sai da faixa permitida.

Há termômetros, sensores ou gravadores em uso para monitorar a temperatura?

Verifique se existem termômetros, sensores, gravadores de temperatura ou sistemas digitais em funcionamento na área fria.

Os produtos que precisam de geladeira ou freezer são inspecionados e aceitos ou recusados conforme o padrão?

Verifique se na recepção os produtos sensíveis à temperatura são checados e aceitos ou recusados conforme o padrão da empresa e HACCP.

Existe um sistema de controle de estoque para rastrear produtos sensíveis à temperatura?

Confira se o sistema (papel ou digital) registra lote, local, entrada e saída dos produtos sensíveis à temperatura.

A área de armazenamento a frio está limpa (chão, paredes, prateleiras e portas sem sujeira ou gelo excessivo)?

Inspecione chão, paredes, prateleiras e portas da câmara e confirme ausência de sujeira, resíduos ou gelo excessivo.

A classificação de consumo de energia do equipamento está identificada e legível?

Confira se a etiqueta ou documento com a classificação de consumo de energia do equipamento (letras A, B etc.) está visível e legível.

A data da última manutenção do equipamento de armazenamento a frio está registrada?

Verifique se há registro com a data da última revisão ou conserto do equipamento de frio.

Existe fonte de energia reserva para as instalações de armazenamento a frio?

Confira se há gerador ou nobreak para manter a refrigeração em caso de falha de energia.

Frequência de checagem de temperatura no armazenamento a frio (vezes por dia)

Anote quantas vezes por dia a temperatura é lida e registrada no armazenamento a frio.

Temperatura máxima permitida no armazenamento a frio (°F)

Registre o valor máximo aceito em °F conforme o padrão usado na operação (FDA/HACCP e regra da empresa).

Há procedimento escrito que define quem avisar e o que fazer se a temperatura estiver fora da faixa?

Confira se o procedimento indica quem avisar, em quanto tempo e o que registrar quando houver desvio de temperatura.

Toda a equipe recebeu treinamento sobre como cuidar dos alimentos que precisam de frio?

Confira listas de presença, certificados ou registros de treinamento da equipe sobre cadeia do frio.

Variação de temperatura aceitável no armazenamento a frio (°F)

Anote a margem de variação permitida em °F (por exemplo, mais ou menos alguns graus) conforme o padrão da área.

Há calendário e relatórios de inspeção da conformidade das regras de temperatura?

Verifique se existem calendário e relatórios de inspeção feitos pela equipe ou por auditoria interna sobre as regras de temperatura.

A data da última revisão de conformidade das regras de temperatura está registrada?

Confirme se há relatório com a data da última revisão dos processos de temperatura e se o documento está arquivado.

O risco de desvio de temperatura está classificado e documentado (baixo, médio ou alto)?

Verifique se a classificação de risco está registrada com base nas regras da empresa e no impacto sobre os produtos.

Temperatura média diária registrada no armazenamento a frio (°F)

Calcule ou anote a média das leituras do dia (ou do período definido) em °F.

Existe um plano de ação para quando a temperatura sair do normal?

Confira se o plano define passos claros: isolar o produto, avisar responsáveis e registrar a ocorrência.

Há registro resumido dos problemas de temperatura anteriores com causa e correção?

Verifique se existe lista ou histórico dos problemas recentes de temperatura, a causa de cada um e a correção aplicada.