Operação do bar (hotel)

O aviso de último pedido foi feito?

Avise os clientes em voz alta ou pelo sistema de som que o bar vai fechar.

Os clientes que ainda estão no bar foram convidados com educação a fechar a conta?

Fale com quem ficou. Peça o pagamento e avise sobre a saída, sem pressa.

A equipe informou o que sobrou no estoque?

Pergunte o que acabou ou está perto de acabar. Anote o que precisa repor.

Todas as tarefas de fechamento foram feitas pela equipe?

Confira limpeza, organização, contagem e outras tarefas da lista de fechamento.

Os caixas foram contados e comparados com o sistema de vendas?

Conte o dinheiro de cada caixa e compare com o total no sistema. Anote diferenças.

Todos os bartenders fecharam o caixa?

Cada bartender deve entregar dinheiro e comandas e fechar o turno no sistema.

Os depósitos bancários estão prontos e o dinheiro está no cofre?

Separe o valor do depósito, preencha os papéis e guarde o restante no cofre.

As anotações do turno da noite foram preenchidas?

Registre problemas, pedidos especiais, falta de produto e avisos para o próximo turno.

Foi feita uma última vistoria em todo o bar?

Ande pelo bar, cozinha e banheiros. Veja se tudo está limpo, desligado e em ordem.

As luzes e o sistema de som foram desligados?

Desligue luzes e música, exceto as luzes exigidas para segurança.

Todas as portas foram trancadas depois que clientes e funcionários saíram?

Confirme que ninguém ficou no local. Tranque as portas e teste cada uma.

As escalas da equipe estão organizadas?

Veja se cada turno tem pessoas suficientes e se as trocas estão registradas.

A qualidade e a apresentação das bebidas foram conferidas?

Observe drinks e copos. Confira receita, visual e copo usados.

As reclamações dos clientes foram resolvidas e registradas?

Ouça o cliente, resolva o problema e registre o ocorrido.

Reuniões regulares com a equipe são feitas?

Faça reuniões curtas para alinhar metas, avisos e melhorias.

As regras de saúde e segurança são cumpridas?

Confira higiene, uso de EPI e regras de segurança do trabalho da OSHA.

A equipe trata clientes e colegas com respeito?

Veja se a equipe trata clientes e colegas com respeito e resolve conflitos com calma.

Mensagens, e-mails e anotações do turno anterior foram lidos?

Leia os recados para saber o que ficou pendente ou precisa de atenção.

As luzes e o sistema de som do bar foram ligados?

Ligue luzes e música no volume e na lista definidos pela casa.

O sistema de vendas foi ligado?

Ligue o sistema, faça login e teste máquinas de cartão e impressoras.

Os fundos de caixa foram contados e colocados nos caixas do dia?

Conte o fundo de cada operador e coloque o valor definido em cada caixa.

Cartões de crédito esquecidos da noite anterior foram guardados em local seguro?

Procure cartões esquecidos, guarde-os em local seguro e registre o achado.

A montagem do bar foi conferida e está completa?

Confira copos, gelo, frutas, garrafas, guardanapos e utensílios.

Foi feita uma checagem rápida de estoque dos itens essenciais?

Confira bebidas, gelo, copos, limões e outros itens básicos.

O que precisa ser reposto foi anotado e comunicado?

Anote faltas e avise o responsável ou fornecedor.

As promoções e especiais do dia foram passados à equipe?

Explique os especiais. Mostre como preparar e servir um drink novo.

Os banheiros estão limpos e com material completo?

Confira limpeza, papel, sabão e toalhas ou papel toalha.

Os banquinhos do bar estão alinhados?

Arrume os banquinhos em linha e na mesma direção.

A sinalização está limpa e fácil de ler?

Confira placas, cardápios de parede e avisos. Limpe o que estiver sujo.

Foi feita uma última vistoria do fechamento do bar?

Antes de sair, ande por todo o bar e confira limpeza, estoque guardado e segurança.

As portas de entrada foram destrancadas?

Destranque as portas na hora definida para receber o público.

O tamanho da equipe foi avaliado para achar faltas ou excessos?

Veja se falta gente em algum turno ou função e anote as necessidades.

As tarefas, responsabilidades e exigências de cada cargo estão claras?

Liste o que cada função faz e o que a pessoa precisa saber.

As descrições de vaga são claras e fiéis ao trabalho?

Escreva tarefas, horários, exigências e o que a casa oferece.

O orçamento para contratar foi definido?

Defina quanto pode ser gasto com anúncios e sites de vagas.

Os anúncios de vaga mostram benefícios e chances de crescer?

Explique o que a casa oferece e como a pessoa pode crescer no emprego.

Os anúncios trazem exigências e como se candidatar?

Inclua requisitos, conhecimentos pedidos e o passo a passo para se inscrever.

Os currículos e candidaturas foram lidos?

Separe pessoas com experiência, disponibilidade e requisitos mínimos.

As entrevistas com candidatos selecionados foram marcadas e feitas?

Avalie se a pessoa sabe o trabalho e pode atuar com a equipe.

Os melhores candidatos receberam proposta formal de emprego?

Envie proposta por escrito com salário, horários e condições do contrato.

A integração dos novos contratados foi organizada?

Planeje apresentação, treino, documentos e regras da casa.

Toda a equipe sabe atualizar a disponibilidade no sistema de escala?

Mostre como informar dias e horários em que cada pessoa pode trabalhar.

A demanda de cada turno foi definida para montar a escala?

Use movimento esperado, eventos e feriados para definir a equipe de cada turno.

A escala é publicada com pelo menos 7 dias de antecedência?

Publique a escala com no mínimo 7 dias de antecedência.

O sistema de escala é acompanhado para aprovar trocas?

Veja pedidos de troca e aprove ou recuse dentro do prazo.

Existe uma regra clara para troca de escala?

Escreva quem pode trocar, como pedir, quem aprova e qual é o prazo.

Foi montado um programa de treinamento?

Defina o que a equipe deve aprender sobre bebidas, caixa, atendimento e segurança.

Foi definido quem acompanha o aprendiz no treino?

Escolha um funcionário experiente para acompanhar o aprendiz.

O programa de treino é revisado no prazo definido pela casa?

Revise conteúdo e tempo do treino e ajuste o que não funciona.

O aprendiz sabe quanto recebe no treino e o que deve trazer?

Avise valor pago, horário, roupa e tarefas do dia.

O uniforme está pronto para o primeiro turno real do novo funcionário?

Separe camisa, avental e outras peças antes do primeiro turno com clientes.

Os papéis de folha de pagamento foram enviados ao novo funcionário?

Envie os formulários e dados de pagamento para preencher antes de começar.

A integração do novo contratado foi concluída?

Confira documentos, treinos, acessos e apresentação das regras.

Foi montado um programa de treinamento de atendimento?

Ensine como receber, servir, resolver problemas e se despedir do cliente.

Há treinos de reforço de atendimento?

Marque reciclagens para lembrar o padrão de atendimento e corrigir falhas.

O gerente atende com educação e calma no dia a dia?

Mantenha postura educada e calma no dia a dia.

A equipe é incentivada a tratar clientes e colegas com educação?

Valorize respeito e corrija com clareza quem não segue a regra.

A comunicação clara entre equipe e clientes é incentivada?

Oriente a equipe a ouvir, falar com clareza e avisar mudanças.

A equipe é incentivada a lembrar preferências e sugerir opções?

Peça que lembrem o que clientes frequentes gostam e sugiram opções relacionadas.

Há competições justas de vendas extras entre a equipe?

Defina regras e prêmio. Não force o cliente a comprar.

A opinião de clientes e equipe é usada para melhorar o serviço?

Leia avaliações, ouça a equipe, anote mudanças e execute as ações.

Existem regras escritas para receber, guardar e liberar estoque?

Defina como receber mercadoria, onde guardar e quem pode retirar itens.

A equipe é treinada nas regras de estoque?

Ensine como contar, guardar e pedir reposição. Atualize o treino quando as regras mudarem.

Metas de faturamento, gastos e lucro foram definidas?

Defina números de venda, limite de gastos e lucro esperado.

O orçamento foi dividido em categorias?

Separe compras, salários, aluguel, energia e outros gastos.

Os gastos são revisados no prazo definido pela casa?

Compare contas e procure desperdícios, compras caras e gastos que podem cair.

Há controle de porções para reduzir desperdício?

Use medidas, dosadores e receitas padrão. Confira descarte e porções.

O custo de mão de obra é acompanhado e a escala é ajustada?

Compare horas e vendas para ajustar a quantidade de pessoas por turno.

Relatórios financeiros são gerados no prazo definido pela casa?

Gere relatórios de resultado, fluxo de caixa e balanço e revise com o responsável.

Existem regras escritas para receber, guardar e liberar estoque?

Confirme que a equipe segue as regras de recebimento, armazenamento e liberação.

Toda a equipe é treinada no manuseio de alimentos e bebidas?

Treine lavagem das mãos, utensílios limpos e prevenção de contaminação.

Geladeiras, freezers e áreas de armazenamento são inspecionados?

Meça temperatura, confira limpeza e veja se produtos estão dentro da validade.

Há cronogramas de limpeza em todas as áreas e eles são cumpridos?

Confira limpeza do bar, banheiros, copa e estoque.

Há material de limpeza suficiente e a equipe sabe usá-lo?

Confira panos, detergente, desinfetante e escovas. Ensine diluição e uso seguro.

Há regra para avisar doença e sintomas contagiosos?

Quem estiver doente deve avisar a gestão e não manipular comida ou bebida.

As práticas de higiene são cobradas?

Confira lavagem das mãos, luvas quando necessárias e uso de EPI.

Há ações para evitar pragas?

Feche frestas, limpe restos de comida, mantenha lixo tampado e chame controle de pragas quando preciso.

Sistemas de combate a incêndio, extintores e alarmes funcionam?

Confira validade, pressão, acesso livre e testes exigidos dos equipamentos.

Produtos químicos perigosos ficam separados de alimentos?

Guarde químicos em área própria, longe de bebidas, alimentos e superfícies de preparo.

Há regras para evitar contato entre alérgenos e alimentos?

Separe utensílios para nozes e outros alérgenos, limpe as áreas e avise a equipe.

Existem regras escritas para receber, guardar e liberar estoque?

Confirme que o fluxo de entrada, armazenamento e saída está escrito e acessível.

A equipe é treinada nas regras de estoque e recebe atualizações?

Treine quem usa o estoque e informe mudanças de produto, mínimo e contagem.

Contagens regulares de estoque são feitas?

Conte garrafas, latas e produtos em dias definidos. Compare com o sistema.

As contagens são marcadas em horários de pouco movimento?

Faça a contagem com o bar fechado ou em horário com poucos clientes.

Foram definidos níveis mínimos de cada item?

Defina a quantidade mínima de cada produto e peça reposição ao chegar no mínimo.

O estoque é girado para usar primeiro o que entrou antes?

Coloque produtos mais antigos na frente e use-os primeiro.

Dados de venda são usados para prever a necessidade de estoque?

Use vendas por item e por dia para pedir reposição.

Existem regras de estoque antes de criar itens novos no cardápio?

Confira o fluxo de estoque para evitar falta de ingrediente no cardápio.

Há pesquisa contínua de tendências de bebidas e preferências dos clientes?

Acompanhe pedidos dos clientes e ingredientes em alta na região.

Os dados de venda são analisados para criar novos drinks?

Veja o que vende e o que não vende para criar ou retirar opções.

O tema e o conceito do cardápio de drinks foram definidos para o público da casa?

Defina um estilo de cardápio que combine com os clientes do bar.

Cada coquetel tem um nome definido, claro e fácil de falar?

Use nomes claros, fáceis de falar e ligados ao estilo da casa.

Cada coquetel tem ficha técnica?

Registre ingredientes, medidas, preparo, técnica e copo de cada drink.

O cardápio é fácil de ler e mostra drinks novos?

Organize grupos e destaque lançamentos de modo fácil de entender.

O cardápio tem descrições claras e imagens quando usadas pela casa?

Escreva textos curtos sobre os drinks e use fotos nítidas quando houver.

O programa de coquetéis é divulgado nas redes sociais?

Publique drinks e especiais nas redes sociais da casa.

Os dados de venda são analisados para achar tendências e horários de pico?

Revise dias, horários, itens com baixa venda e pontos de melhoria.

Promoções e especiais são planejados e executados?

Defina datas, preços e regras. Avise a equipe e faça no dia marcado.

Meios de divulgação são usados para divulgar a casa?

Use redes sociais, e-mail e anúncios locais para divulgar eventos e especiais.

Há um programa de fidelidade para clientes?

Se houver, confira se está ativo e se a equipe sabe explicar como usar.

Foram avaliadas opções de eventos fechados, buffet e produtos com a marca do bar?

Veja se o espaço pode receber eventos, atender fora do local ou vender itens com a marca.