Conhecimento e técnica do barista (hotelaria)

O barista sabe explicar o básico de preparar café?

Peça que explique, com palavras simples, como se prepara o café. Observe se cita grãos, água, moagem, tempo e proporção.

O barista entende de extração, moagem, proporção de café e água, agitação e frescor?

Use estes pontos ao avaliar: extração (quanto sabor saiu do grão), moagem, proporção café e água, agitação e frescor. O barista deve explicar cada um.

O barista entende e mostra o padrão de frescor do café?

Pergunte e observe: data de torra, como guarda o café e se usa grão velho. O café deve estar dentro do prazo e bem acondicionado.

O barista explica todas as proporções de café e água para meia receita e receita cheia?

Peça que diga quanto café e quanta água usa na meia receita e na receita cheia. Os números devem bater com a receita da casa.

O barista sabe falar as diferenças entre os tipos de café?

Peça que compare dois ou mais cafés (sabor, origem, intensidade). Observe se a comparação é clara e correta.

O barista mantém a área limpa e organizada o tempo todo?

Olhe a bancada, os equipamentos e o lixo durante o turno. Não deve haver borra, resíduos ou utensílios fora do lugar.

O barista acompanha as informações dos cafés de origem única?

Pergunte sobre os cafés de origem única em uso. Veja se sabe o nome, a origem e as notas principais.

O barista explica dados da fazenda: altitude, variedade, região, processamento e curiosidades da fazenda?

Peça a altitude, a variedade do grão, a região, como o café foi processado e uma curiosidade da fazenda. Confira se os dados batem com a ficha.

O barista consegue provar e descrever as notas de sabor do café?

Peça que prove e diga o que sente (doce, ácido, frutado, chocolate etc.). A descrição deve ser clara e coerente com o café.

O barista consegue ajustar a moagem?

Peça que mude a moagem quando a extração estiver errada. Observe se ajusta na direção certa (mais fina ou mais grossa).

O barista sabe explicar extração demais e extração de menos?

Peça que diga o que é extração demais e extração de menos: sabor, tempo e aparência. A explicação deve ser correta.

O barista ajusta o preparo depois de avaliar o resultado?

Observe se ele prova ou olha a extração e, se estiver ruim, muda a moagem, a dose ou o tempo.

O barista faz todas as bebidas no padrão do café?

Peça as bebidas do cardápio e confira a receita, o tamanho, a aparência e o sabor conforme o padrão da casa.

O barista explica a diferença de sabor de cada bebida?

Pergunte a diferença de sabor entre as bebidas (mais forte, mais leite, mais doce etc.). A resposta deve ser clara.

O barista sabe preparar espresso, macchiato, sidecar e cappuccino?

Confira se o barista prepara e explica espresso, macchiato, sidecar e cappuccino conforme a receita da casa.

O barista consegue provar e explicar o espresso?

Peça que prove um espresso e diga se está bom ou ruim, e por quê (amargo, ácido, fraco, equilibrado).

O barista sabe explicar café de origem única e Espresso 700?

Pergunte o que é o café de origem única e o que é o Espresso 700. Confira se a explicação está correta.

O barista apresenta todas as bebidas no padrão do café?

Olhe a xícara, o prato, o guardanapo e a ordem de entrega. A apresentação deve seguir o padrão da casa.

O barista cumprimenta e acolhe o cliente que entra no café?

Observe a entrada do cliente: saudação, olhar e tom de voz. Deve demonstrar atenção e educação.

O barista consegue anotar o pedido e responder a todas as perguntas ao mesmo tempo?

Observe no balcão se ele anota o pedido certo e ainda tira dúvidas sem perder o controle do fluxo.

O barista cuida do tempo de preparo, da qualidade da bebida e do atendimento ao cliente?

Veja se cuida do tempo, da qualidade da bebida e do jeito de tratar a pessoa do pedido à entrega.

O barista mantém sorriso, tom de voz educado e paciência com o cliente?

Observe o sorriso, o tom de voz, a paciência e a educação, mesmo na corrida.

O barista sabe definir o estoque mínimo do bar de café manual?

Pergunte o estoque mínimo de grãos, filtros e utensílios. Confira se está alinhado ao padrão da casa.

O barista ajusta a moagem conforme o resultado?

Observe se, depois de provar ou cronometrar, ele muda a moagem quando a extração sai errada.

O barista prepara café com extração correta?

Confira o tempo, o fluxo, o sabor e a aparência. O café não deve sair amargo, ácido demais ou sem corpo.

O barista explica todas as proporções e doses de café e água?

Peça as doses e as proporções usadas em cada método. Os números devem bater com a receita da casa.

O barista sabe falar as diferenças entre os tipos de café?

Peça que compare os cafés do bar de café manual. Observe se explica origem, sabor e intensidade.

O barista mantém a área limpa e organizada o tempo todo?

Olhe a área de café manual: sem borras soltas, filtros molhados fora do lugar ou utensílios sujos.

O barista vaporiza o leite entre 150 °F e 160 °F em todos os tamanhos?

Peça leite em copos ou jarras de tamanhos diferentes. Meça com termômetro: a temperatura final deve ficar entre 150 °F e 160 °F.

O barista deixa a textura certa do leite em todas as bebidas (macchiato, cappuccino e latte)?

Observe a espuma: macchiato mais denso, cappuccino com bastante creme e latte com microespuma fina e brilhante.

O barista mantém o bar limpo, organizado e abastecido o tempo todo?

Olhe os copos, as tampas, o leite, os grãos e a área de trabalho. Não deve faltar item nem haver bagunça.

O barista avisa o cliente sobre atrasos e entrega a bebida em até 4 minutos?

Cronometre do pedido à entrega. Confira se avisa o cliente quando for demorar e se entrega em até 4 minutos.

O barista assume a responsabilidade pela experiência do cliente atrás do balcão?

Observe se resolve problemas, confere o pedido e cuida da qualidade sem repassar a culpa a outro.

O barista mantém organização, prioridade dos pedidos e qualidade no horário de pico?

Avalie na correria: organização, prioridade dos pedidos, qualidade e calma no atendimento.

O barista sabe falar as diferenças entre os tipos de café?

Peça que compare os grãos à venda. Observe se explica sabor, intensidade e uso de cada um.

O barista conhece o procedimento correto para ensacar café em grão?

Peça que ensaque um pacote: peso, lacre, etiqueta e data, se houver. Confira se segue o procedimento da casa.

O barista ajuda o cliente a escolher o café certo para ele?

Observe se pergunta como a pessoa prepara café, se gosta de doce ou mais forte, e sugere uma opção.

O barista incentiva o cliente a levar café em grão?

Veja se oferece grão fresco, explica o benefício e convida a comprar, sem forçar.

O barista mói o café de acordo com o método de preparo?

Peça a moagem para espresso, coado e prensa. Confira se a moagem fica fina, média ou grossa conforme o método.

O barista descreve o jeito certo e o errado de guardar e preparar o café?

Pergunte sobre como guardar o café (local seco, longe de luz e ar) e como preparar. Confira se aponta o jeito certo e o errado.