Limpeza da cozinha do hotel

As mãos são lavadas com frequência?

Veja se a equipe lava as mãos com água e sabão antes de mexer em alimentos e depois de tarefas sujas.

As superfícies são limpas antes de trocar de alimento ou prato?

Antes de preparar outro alimento, limpe a bancada. Isso evita que um alimento suje o outro.

As áreas de preparo são limpas e desinfetadas depois de mexer com carne crua?

Depois de preparar carne crua, limpe a área e aplique desinfetante próprio para cozinha. Veja se não ficaram restos de carne ou líquido.

A sujeira é limpa logo?

Veja se restos de comida e líquidos são removidos assim que caem. Não deixe sujeira acumulada.

O que cai no chão é limpo e seco?

Limpe qualquer líquido derramado no chão e seque bem. O chão molhado pode causar quedas.

A chapa é raspada?

Raspe a chapa para tirar restos de comida e gordura. Faça isso com cuidado, seguindo a rotina segura da cozinha.

A grelha é escovada?

Use uma escova própria para tirar restos presos na grelha. Veja se a superfície ficou sem comida queimada.

Utensílios e louças foram levados à área de lavagem entre as tarefas?

Depois de usar, leve pratos, panelas e utensílios sujos para a área de lavagem. Não os deixe na bancada.

Os ingredientes estão bem embalados para guardar?

Veja se os alimentos estão em potes ou embalagens fechadas. A embalagem deve proteger contra sujeira e vazamentos.

Os ingredientes e pratos prontos têm data?

Confira se cada alimento guardado tem a data marcada. A data ajuda a usar primeiro o que foi preparado antes.

A máquina de lavar louça foi usada no turno e limpou as peças sem restos visíveis?

Use a máquina durante o turno antes de a louça suja ocupar toda a pia. Ao fim do ciclo, veja 3 peças: elas não podem ter comida, gordura ou manchas visíveis.

Bancadas e áreas de preparo estão limpas e desinfetadas?

Limpe toda a sujeira das bancadas e depois aplique desinfetante próprio para cozinha. Observe cantos e bordas.

Tábuas de corte estão limpas e desinfetadas?

Lave as tábuas, retire restos de alimento e aplique desinfetante próprio. Veja se não há cheiro forte ou sujeira nas marcas de corte.

Os equipamentos estão sem gordura e limpos?

Retire a gordura dos equipamentos e passe um pano limpo. Observe puxadores, laterais e partes que acumulam gordura.

A parte de fora da máquina de gelo está sem pó, respingos e marcas pegajosas?

Limpe a superfície externa com pano limpo e sanitizante próprio para superfícies de alimentos, seguindo o rótulo. Ao passar a mão enluvada, ela deve sair sem pó, umidade pegajosa ou respingos visíveis.

As pias estão limpas e desinfetadas?

Retire restos de comida, lave a pia e aplique desinfetante próprio. Limpe também as bordas e os ralos visíveis.

Grelha, chapa, fogão e fritadeira estão limpos?

Limpe cada equipamento depois do uso, retirando comida e gordura. Confira a parte de cima, as laterais e as bandejas.

As bandejas que coletam líquidos foram esvaziadas?

Esvazie as bandejas que juntam gordura ou líquidos. Limpe-as antes de colocá-las de volta.

O óleo da fritadeira foi filtrado?

Filtre o óleo conforme a rotina segura da cozinha para tirar restos de comida. Veja se não ficaram pedaços queimados no óleo.

Puxadores e botões estão limpos e desinfetados?

Limpe e desinfete puxadores, botões e alças dos equipamentos. São locais muito tocados pelas mãos.

Todas as louças, panelas e utensílios foram enviados para lavagem?

Procure itens sujos em todas as bancadas e áreas de preparo. Leve tudo para a máquina ou área de lavar louça.

Os itens limpos foram guardados?

Guarde pratos, panelas e utensílios já limpos em local seco e limpo. Não misture itens limpos com itens sujos.

Uniformes, aventais e panos foram enviados para a lavanderia?

Separe uniformes, aventais e panos usados para lavar. Não deixe tecidos sujos perto dos alimentos.

Os tapetes do chão estão limpos?

Limpe os tapetes e retire gordura, restos de comida e sujeira. Deixe-os secos antes de usar novamente.

Os bicos das máquinas de bebidas estão limpos?

Limpe as pontas por onde saem as bebidas. Veja se não há açúcar, xarope ou sujeira grudada.

O lixo foi retirado?

Retire o lixo quando estiver cheio ou ao fim do turno. Feche os sacos e deixe as lixeiras limpas.

O chão foi varrido, passado com pano e ficou seco?

Varra todos os restos de comida. Passe pano com produto diluído na medida indicada no rótulo. Antes de liberar a área, o chão deve estar seco e sem restos, poças ou partes escorregadias.

Coifas e ventiladores estão limpos?

Limpe a gordura e o pó das coifas e ventiladores. Veja se o ar consegue passar sem muita sujeira acumulada.

A área atrás dos equipamentos grandes está limpa?

Afaste os equipamentos somente se for seguro e permitido. Limpe restos de comida, gordura e pó atrás deles.

A parte interna da máquina de gelo está limpa e desinfetada?

Limpe e desinfete a parte interna seguindo a rotina segura do equipamento. Veja se não há limo, sujeira ou mau cheiro.

As caixas de gordura foram esvaziadas e limpas?

Esvazie e limpe as caixas de gordura conforme a rotina do local. Observe se não há gordura acumulada ou mau cheiro.

Paredes e teto foram lavados?

Lave paredes e teto para tirar gordura, pó e respingos. Observe principalmente as áreas perto do fogão.

O chão recebeu limpeza pesada?

Faça uma limpeza mais forte no chão, incluindo cantos e áreas sob equipamentos. Retire gordura e sujeira grudada.

A parte interna das geladeiras e freezers está limpa e desinfetada?

Retire os alimentos conforme a rotina, limpe as prateleiras e aplique desinfetante próprio. Veja se não há derramamentos ou gelo sujo.

O estoque foi conferido e itens vencidos foram descartados?

Confira as datas dos alimentos guardados. Separe e descarte os itens vencidos conforme a regra do local.

Pias, torneiras e cafeteiras estão sem crostas brancas e com água saindo livremente?

Aplique removedor de crostas indicado no rótulo, deixe agir pelo tempo do rótulo e enxágue. Veja se não há crostas ou manchas brancas visíveis e abra cada torneira para confirmar fluxo contínuo de água.

Geladeiras e refrigeradores foram limpos?

Limpe portas, prateleiras, puxadores e borrachas de vedação. Retire derramamentos, restos de comida e mau cheiro.

Os fornos foram limpos?

Retire restos de comida e gordura de dentro e de fora dos fornos. Veja se não há sujeira queimada acumulada.

A fritadeira passou por limpeza com fervura?

Faça a limpeza com fervura conforme a rotina segura do equipamento. Isso ajuda a soltar gordura presa na fritadeira.

O óleo da fritadeira foi trocado?

Troque o óleo conforme a rotina da cozinha. Veja se o óleo antigo está escuro, com cheiro ruim ou com restos de comida.

As coifas foram limpas com pano?

Passe pano nas partes externas da coifa para tirar gordura e pó. Observe bordas, filtros visíveis e cantos.

O produto para limpar ralos foi colocado em todos os ralos do chão e das pias?

Coloque em cada ralo a quantidade e pelo tempo indicados no rótulo, conforme a rotina HACCP do local. Depois, teste cada ralo com água: ela deve escoar sem voltar, e não pode haver mau cheiro.