Auditoria de barraca temporária de comida

A barraca foi montada conforme as regras do evento para venda de comida

Confira se a barraca foi montada como as regras pedem e se as exigências de venda de comida em eventos foram cumpridas.

Toda a comida, bebida e gelo vêm de fonte aprovada e não foram feitos nem guardados em casa

Confira a origem dos produtos. Nada pode ter sido preparado ou guardado em casa.

Toda a comida, bebida e gelo estão protegidos de moscas, poeira, mãos e do toque do público

Veja se há tampas, vitrines, plástico ou outro abrigo. O público não pode tocar a comida.

Toda a comida, bebida e gelo estão guardados fora do chão, no mínimo 15 centímetros

Meça ou olhe: caixas e recipientes devem ficar em prateleiras, caixotes ou estrados a no mínimo 15 centímetros do chão.

Há luvas, pegadores, colheres, espátulas, conchas ou outro utensílio para não tocar comida pronta com as mãos

Confira se a equipe usa utensílios ou luvas para pegar comida pronta para servir.

Comidas cruas ficam separadas de comidas prontas

Olhe a organização: carnes cruas e pratos prontos devem ficar em lugares e utensílios separados.

O preparo na barraca usa alimentos já moldados ou já cortados, com pouco manuseio extra

Prefira alimentos que já vêm cortados ou prontos, para mexer menos na comida no evento.

As mãos e unhas dos funcionários e voluntários estão limpas, sem feridas abertas; se houver corte, usam luva

Olhe as mãos de cada pessoa. Se tiver corte ou ferida, ela deve usar luva.

Funcionários e voluntários estão com roupa limpa e cabelo preso

Confira roupa limpa e cabelo preso com touca, rede, chapéu ou prendedor.

Funcionários e voluntários estão sem resfriado, vômito, diarreia ou pele e olhos amarelados

Pergunte se alguém está doente. Quem estiver com esses sintomas não pode manusear comida.

Funcionários e voluntários não comem, não fumam e não cuidam de crianças ou animais no posto de serviço

Confirme no posto de trabalho: não se come, não se fuma e não se cuida de crianças ou animais enquanto se serve comida.

A pia para lavar as mãos está montada com sabão, água morna e papel-toalha

Confira se há água morna, sabão e papel-toalha prontos para uso, montados no jeito certo.

Os panos de limpeza estão no balde com solução de cloro entre 50 e 100 ppm e a solução é trocada a cada 2 horas

Use solução de sanitizante com cloro entre 50 e 100 ppm (cerca de 2 a 3 colheres de chá de água sanitária para cada 7,5 litros de água) e troque a cada 2 horas.

Todas as comidas do cardápio que devem ficar frias estão a 5 graus Celsius ou menos

Meça com o termômetro. Comidas frias precisam estar a 5 graus Celsius ou menos.

Todas as comidas do cardápio que devem ficar quentes estão a 57 graus Celsius ou mais

Meça com o termômetro. Comidas quentes precisam estar a 57 graus Celsius (135 °F) ou mais, conforme FDA.

Há na barraca um termômetro de espeto calibrado para medir a temperatura da comida

Confirme se o termômetro de espeto existe, está limpo, calibrado e acessível na barraca.

Cada produto do cardápio atinge a temperatura mínima de cozimento (hambúrguer 68 graus Celsius por dentro e frango 74 graus Celsius)

Confira a lista de temperaturas mínimas de cada item. Exemplo: hambúrguer 68 graus Celsius e frango 74 graus Celsius.

Se há lavagem de utensílios na barraca, existem três bacias para lavar, enxaguar e desinfetar

Se for lavar na barraca, confira se há três bacias: uma para lavar, uma para enxaguar e uma para desinfetar.

Cada dia na barraca começou com comida fresca e as sobras dos dias anteriores foram descartadas

Confirme que não há sobra de dias anteriores em uso. Comece cada dia com comida nova.