Treinamento e emergência alérgica (hotelaria)

Toda a equipe fez treinamento sobre alérgenos?

Confira a lista de treinamentos e os certificados dos funcionários.

Casos de contaminação cruzada registrados no último mês (casos)

Veja os registros de ocorrências do último mês e conte os casos de contaminação cruzada.

Todos os alimentos têm rótulo correto sobre alérgenos?

Confira embalagens, etiquetas, cardápios e fichas dos pratos.

Existe procedimento escrito de emergência para reação alérgica?

Verifique se há um passo a passo escrito para atender uma pessoa com reação alérgica.

Todos os fornecedores informam os alérgenos dos produtos?

Peça os rótulos, fichas técnicas ou declarações dos fornecedores.

Os riscos de alérgenos da operação estão mapeados e documentados?

Confira se os pontos de risco, como utensílios compartilhados e áreas comuns, estão listados por escrito.

Pessoas da equipe que identificam os principais alérgenos no teste (pessoas)

Faça um teste oral ou escrito de 5 minutos e conte quantas pessoas acertam os principais alérgenos de memória.

A última inspeção do controle de alérgenos tem data e relatório registrados?

Confira a data e o relatório da última inspeção e se os problemas encontrados foram tratados.

Há opções de cardápio sem alérgenos para os clientes?

Confira o cardápio e pergunte à equipe quais opções podem atender clientes com restrições.

Existem documentos que comprovam o treinamento sobre alérgenos da equipe?

Verifique listas de presença, certificados, datas e conteúdos dos treinamentos.

Comentários de clientes que elogiam a segurança com alérgenos (comentários)

Leia as avaliações, pesquisas e reclamações dos clientes e conte os comentários positivos sobre segurança com alérgenos.

O próximo treinamento de segurança com alérgenos está agendado?

Confira o calendário de treinamentos e veja se há data, participantes e conteúdo definidos.