Auditoria de segurança dos alimentos (cassino)

Os funcionários que manuseiam alimentos lavam as mãos, estão com o cabelo preso e as unhas limpas?

Observe lavagem de mãos, cabelo preso e unhas limpas em quem manuseia comida.

As temperaturas de armazenamento estão em até 41 °F nos frios e em 0 °F ou menos nos congelados?

Meça com termômetro a geladeira, o freezer e a área de estoque e confira os limites.

O plano de segurança dos alimentos foi revisado nos últimos 12 meses?

Verifique a data da última revisão do plano de segurança dos alimentos.

As bancadas, pisos, pias e utensílios da cozinha estão limpos?

Olhe bancadas, pisos, pias e utensílios e confira se a limpeza foi feita.

Há medidas documentadas para evitar doenças transmitidas por alimentos?

Confirme lavagem de mãos, controle de temperatura e separação de alimentos crus e prontos.

Todo o equipamento de preparo está limpo e desinfetado?

Inspecione facas, tábuas, panelas, liquidificadores e outros aparelhos.

Número de pias só para lavagem de mãos na cozinha (unidades)

Conte as pias só para lavar as mãos e confira se têm água, sabão e papel.

Há registro do último treinamento de higiene da equipe da cozinha com data e lista de presença?

Procure a data e a lista de presença do último treino e confira se a equipe participou.

Há medidas de controle de pragas em vigor?

Veja se há contrato ou registro de controle de pragas, armadilhas e checagens.

Número de incidentes de segurança dos alimentos registrados no último mês (ocorrências)

Consulte o livro ou sistema de ocorrências do mês e anote reclamações e incidentes.

Existem critérios escritos para avaliar fornecedores de alimentos?

Confirme exigências como licença, temperatura na entrega e validade dos produtos.

Dias de antecedência para acompanhar alimentos próximos do vencimento (dias)

Pergunte ou veja o sistema de validade e anote quantos dias antes do vencimento o acompanhamento começa.

Existe um sistema para rastrear os ingredientes?

Verifique se dá para saber de onde veio cada lote: nota fiscal, data e fornecedor.

Todos os alimentos frios, congelados e quentes estão nas faixas de temperatura exigidas?

Meça geladeiras, freezers e banhos-maria e confira frios, congelados e quentes.

Há relatório da última inspeção de segurança dos alimentos com data e pendências tratadas?

Localize o relatório da última inspeção e a data e veja se os problemas foram resolvidos.

Há procedimentos para evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e prontos?

Observe se há tábuas e facas separadas para cru e pronto e se a equipe segue a separação.

Percentual do espaço de armazenamento de alimentos ocupado agora (%)

Calcule ou estime quanto do espaço de geladeira, freezer e estoque está em uso.

Toda a equipe da cozinha está usando os equipamentos de proteção obrigatórios?

Confira se usam touca, luvas quando necessário, avental e calçado fechado.

Existe plano escrito de emergência para intoxicação, contaminação ou recall de alimentos?

Leia o plano de emergência e confira as ações previstas para esses casos.

Há registro da última calibragem de termômetros, balanças e fornos da cozinha?

Procure o registro de calibragem dos equipamentos e anote a data da última checagem.

As reclamações dos clientes têm resposta registrada em até 48 horas?

Veja o registro de reclamações e a data de resposta ou solução.

Tempo médio de espera do pedido até o prato chegar (minutos)

Meça ou pegue no sistema o tempo desde o pedido até o prato chegar.

Existe ao menos um canal ativo para coletar a opinião do cliente?

Confirme formulário, QR code, pesquisa, caixa de sugestões ou redes em uso.

Todos os funcionários fazem treino de atendimento a cada 6 meses e na admissão?

Confira as datas dos treinos, o que foi ensinado e a lista de presença.

Há registro da última pesquisa de satisfação do cliente com data e ações definidas?

Localize a data e o resultado da última pesquisa e veja se as ações foram definidas.