Auditoria de limpeza e higiene (hotelaria)

A limpeza é feita conforme o cronograma?

Confira o cronograma de limpeza e os registros preenchidos. Veja se cada área foi limpa na data e no horário previstos.

São usados somente produtos de limpeza aprovados?

Veja os rótulos dos produtos usados pela equipe. Confirme se estão na lista de produtos aprovados pelo hotel.

Nota de limpeza e higiene (1 a 5)

Dê nota 1 se a limpeza está muito ruim e nota 5 se está muito boa. Observe pisos, superfícies, banheiros e áreas comuns.

As áreas visitadas estão limpas e sem sujeira visível?

Observe pisos, superfícies, banheiros e áreas de serviço. Confirme se não há lixo, poeira, manchas ou resíduos visíveis.

Toda a equipe segue as regras de higiene pessoal?

Observe se as pessoas lavam as mãos, usam uniforme limpo e prendem os cabelos. Confira se não há joias soltas nas mãos durante o serviço.

Temperatura da geladeira de armazenamento de alimentos (°F)

Meça com termômetro calibrado a temperatura da geladeira onde há alimentos. Pela FDA, alimentos refrigerados devem ficar a 41 °F ou menos.

Os alimentos estão sem sinais de contaminação ou deterioração?

Observe cor, cheiro, embalagem e validade. Confirme se não há alimentos estragados, abertos sem proteção ou fora do prazo.

A limpeza das áreas de preparo de alimentos está registrada no turno atual?

Confira os registros de limpeza da cozinha e das bancadas de preparo. Veja se a data, o horário e a assinatura estão preenchidos.

Alimentos crus ficam separados dos alimentos prontos para comer?

Veja se alimentos crus ficam separados dos alimentos prontos para comer. Confira utensílios, tábuas e prateleiras distintos para evitar contaminação cruzada (HACCP).

Luvas são usadas ao manusear alimentos quando a regra do local pede?

Observe se a equipe usa luvas quando a regra do local pede isso. Veja se as luvas estão íntegras e são trocadas ao mudar de tarefa.

Número de medições de temperatura dos alimentos registradas no turno (vezes)

Confira os registros de medição no turno. Anote quantas vezes a temperatura dos alimentos foi medida e registrada.

A equipe tem treinamento documentado em segurança dos alimentos?

Confira os certificados, listas de presença ou registros de treinamento. Veja se o conteúdo cobre higiene e manuseio seguro de alimentos.

Há barreiras e registros de controle de pragas no local?

Veja se portas, ralos, janelas e frestas estão protegidos. Confira se há contrato ou registro de serviço de controle de pragas.

Há registros de inspeções de pragas no local?

Confira os registros das inspeções feitas no local. Veja se alguém verificou áreas de cozinha, estoque e lixo.

Intervalo entre inspeções de controle de pragas (dias)

Confira a data da última e da penúltima inspeção. Anote quantos dias separam as inspeções de controle de pragas.

O local está livre de pragas visíveis e de rastros?

Observe cozinha, estoque, lixeiras e áreas de serviço. Confirme se não há insetos, roedores, fezes, ninhos ou marcas de mordida.

O lixo é separado entre reciclável e não reciclável?

Confira se há separação correta dos materiais recicláveis e não recicláveis. Veja se cada tipo de lixo vai para o recipiente certo.

Há lixeiras com tampa e identificação para o lixo?

Veja se há lixeira em cada área de preparo, lavagem e serviço. Cada lixeira deve ter tampa e identificação do tipo de lixo.

Número de retiradas de lixo por dia (vezes)

Pergunte e confira os registros de retirada do lixo. Anote quantas vezes o lixo é retirado a cada dia.

As áreas de lixo estão limpas e sem acúmulo ou vazamento?

Observe se as lixeiras e o local de armazenamento de lixo estão limpos. Confirme se não há odor forte, vazamento ou saco estourado.