Preparo seguro dos alimentos no hotel

A temperatura dos alimentos no preparo está fora da zona de perigo (abaixo de 5 °C / 41 °F ou acima de 57 °C / 135 °F)?

Meça a temperatura dos alimentos durante o preparo. Confira se está abaixo de 5 °C (41 °F) ou acima de 57 °C (135 °F).

O resfriamento dos alimentos quentes chega a 21 °C (70 °F) em até 2 horas e a 5 °C (41 °F) em até 6 horas no total?

Registre o tempo de resfriamento de cada alimento. Confira se de 57 °C (135 °F) a 21 °C (70 °F) leva no máximo 2 horas e se chega a 5 °C (41 °F) em no máximo 6 horas no total.

Há medidas para evitar contaminação de um alimento para o outro?

Veja se alimentos crus ficam separados dos prontos para consumo. Confira utensílios, tábuas e superfícies usadas para cada tipo.

A equipe lava as mãos, usa roupa limpa e prende os cabelos no preparo dos alimentos?

Observe se a equipe lava as mãos, usa roupa limpa e prende os cabelos. Confira se isso ocorre antes e durante o preparo.

Existe uma lista ou agenda de limpeza que o pessoal segue?

Confira se há uma lista ou agenda de limpeza com tarefas e horários. Veja se a equipe registra o que já foi feito.

Número de materiais de limpeza disponíveis | unidades

Conte os materiais de limpeza disponíveis, como detergente, desinfetante e panos. Anote o total em unidades.

Os procedimentos de desinfecção seguem o rótulo do produto?

Observe se a equipe limpa a superfície antes de desinfetar. Confira se tempo de contato e diluição seguem o rótulo.

Cada área, equipamento e utensílio tem procedimento de limpeza definido e seguido?

Confira se há procedimento escrito para áreas, equipamentos e utensílios. Veja se a equipe segue o que está definido.

Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos?

Confira os registros de treinamento da equipe. Veja se todos aprenderam as regras de segurança dos alimentos.

A equipe separa alimentos crus dos prontos e lava as mãos durante o preparo?

Observe a equipe durante a visita. Confira lavagem de mãos, separação de crus e prontos e uso de utensílios limpos.

Número de casos de intoxicação alimentar informados no último ano | casos

Consulte os registros de reclamações, ocorrências e atendimentos. Anote o número total de casos no último ano.

Os funcionários usam os equipamentos de proteção necessários?

Veja se a equipe usa os itens necessários, como luvas, toucas e aventais. Confira se estão limpos e em uso no preparo.

As informações sobre alimentos que causam alergia estão fáceis para a equipe e os clientes encontrarem?

Confira cardápios, rótulos e orientações para a equipe. Veja se as informações de alergia estão visíveis e claras.

A equipe recebeu treinamento sobre alimentos que causam alergia?

Verifique orientações e registros de treinamento sobre alergia. Confira se a equipe sabe como evitar contato cruzado.

Número de casos de mistura com alimentos que causam alergia informados no último ano | casos

Consulte os registros de ocorrências e reclamações. Anote o número total de casos no último ano.

Todos os ingredientes que causam alergia estão identificados nos cardápios e embalagens?

Leia os cardápios e as embalagens dos produtos. Veja se os ingredientes que causam alergia estão identificados.

Existe um programa de controle de pragas registrado e em uso?

Confira se há um plano escrito para prevenir e controlar pragas. Veja se o plano está em uso e com registros.

A data da última inspeção de controle de pragas está registrada?

Consulte o relatório ou comprovante da última inspeção. Confira se a data está anotada e legível.

Número de aparições de pragas informadas no último mês | aparições

Consulte o registro de ocorrências do último mês. Conte quantas vezes pragas foram informadas.

A equipe recebeu treinamento sobre controle de pragas?

Confira se a equipe sabe identificar sinais de pragas e informar o responsável. Veja se há registro de treinamento.