Auditoria de segurança dos alimentos (navio de cruzeiro)

Toda a equipe fez o treinamento de segurança dos alimentos?

Verifique se todos que mexem com comida fizeram o treinamento e se há registro com data e participantes.

A área de preparo dos alimentos está limpa?

Olhe bancadas, utensílios, pias e chão da cozinha. Veja se estão limpos e sem resíduos.

Temperatura das geladeiras e câmaras frias em °F

Meça a temperatura das geladeiras e câmaras frias e anote o valor. Alimentos refrigerados devem ficar a 41 °F ou menos (FDA).

Alimentos crus e cozidos estão separados, cobertos e identificados?

Confira se cru e cozido ficam separados, se tudo está coberto e identificado com data e conteúdo.

Existe escala de limpeza a bordo com tarefas, frequência e responsáveis?

Confira se a escala lista o que é limpo, com que frequência e quem é responsável, e se está em uso.

As medidas de controle de pragas foram aplicadas e registradas?

Verifique se há ações contra insetos e roedores e se isso está documentado.

Número de estações para lavar as mãos nas áreas de comida

Conte as pias ou pontos para lavar as mãos nas áreas de comida e serviço.

A última inspeção de limpeza e higiene está documentada com data e responsável?

Confira se há relatório da última inspeção com data, quem a fez e se as falhas foram tratadas.

Os pratos do cardápio podem ser preparados e servidos com segurança?

Verifique se os pratos do cardápio podem ser feitos e servidos sem risco de contaminação cruzada ou controle de temperatura inadequado.

Quantidade de desperdício de comida por dia em kg

Anote quanto de comida é descartada por dia, em quilos, com base no registro de descarte.

Toda a equipe fez o treinamento sobre alergias alimentares?

Confira se todos que lidam com comida e atendimento aprenderam sobre alergias e se há registro.

A última inspeção de segurança dos alimentos está documentada com data e resultado?

Confira se há relatório da última auditoria com data, resultado e se as falhas foram corrigidas.

A equipe usa touca, luvas e avental quando necessário?

Veja se usam touca, luvas, avental ou máscara quando for preciso e se estão limpos e em bom estado.

Número de estações de álcool em gel nas áreas de refeições

Conte os pontos de álcool em gel nos restaurantes e buffets e confira se estão abastecidos.

A equipe lava as mãos e evita tocar a comida pronta com a mão nua?

Observe se a equipe lava as mãos nos momentos exigidos e se não toca comida pronta com a mão nua.

Incidentes de contaminação, intoxicação ou recolhimento estão documentados?

Confira se contaminação, intoxicação, recolhimento ou outro incidente está registrado com data e ação tomada.

Existem medidas para evitar que a sujeira passe de um alimento para o outro?

Veja se há tábuas, facas e áreas separadas para cru e cozido e se a limpeza entre usos é feita.

Número de medições de temperatura dos alimentos por dia

Conte quantas vezes por dia a temperatura de geladeiras, banhos-maria e alimentos quentes ou frios é medida e registrada.

Existe um sistema para conferir a origem dos alimentos?

Verifique se dá para saber de onde veio cada alimento, com notas fiscais ou registros de fornecedor.

O último treinamento de segurança dos alimentos está documentado com data e participantes?

Confira se o registro do último treinamento tem data, lista de quem participou e conteúdo dado.