Auditoria de segurança de alimentos em eventos (hotelaria)

Todos que mexem com alimentos usam uniforme limpo, touca e luvas quando necessário?

Veja se as pessoas usam uniforme limpo, touca e luvas quando necessário.

Temperatura da área de guarda de alimentos refrigerados (°F)

Meça a temperatura com um termômetro e anote o número. Refrigerado: 41°F ou menos (FDA).

Existe um plano para controlar alimentos que causam alergia?

Confirme se há um plano para evitar a mistura de alimentos que causam alergia.

A cozinha está limpa e desinfetada?

Olhe bancadas, pias, chão, fogão e equipamentos. Eles devem estar sem sujeira e desinfetados.

A equipe lava as mãos, mantém o uniforme limpo e evita contaminação ao manusear alimentos?

Confirme se a equipe lava as mãos, mantém o uniforme limpo e evita tocar o rosto ou cabelo ao manusear alimentos.

Todos os equipamentos do buffet estão em funcionamento?

Teste geladeiras, estufas, termômetros, fornos e outros equipamentos usados no buffet.

Quantidade de pontos de lavagem de mãos disponíveis para a equipe (unidades)

Conte as pias ou estações de lavagem de mãos da equipe. Veja se têm água, sabão e papel toalha.

Todos os alimentos estão guardados na temperatura correta?

Meça e anote a temperatura dos alimentos. Quentes: 135°F ou mais; frios: 41°F ou menos; congelados: 0°F ou menos (FDA).

A data da última inspeção de saúde está registrada e disponível?

Veja o registro, relatório ou certificado da última inspeção de saúde.

Há um procedimento documentado para avisar o responsável sobre problema de segurança dos alimentos?

Confirme quem deve ser avisado quando houver alimento estragado, contaminação ou falha de temperatura.

Todos os funcionários receberam treinamento sobre segurança dos alimentos?

Confira listas, certificados ou registros de treinamento. Veja se toda a equipe está coberta.

O lixo está sendo descartado no ponto de venda com saco, tampa e sem transbordar?

Veja se o lixo está em lixeira com saco plástico e tampa fechada. A lixeira não deve transbordar.

Quantidade de tarefas de limpeza previstas que foram feitas hoje (tarefas)

Compare a lista de limpeza do dia com o que já foi feito. Conte as tarefas concluídas.

As informações sobre alergênicos são passadas aos clientes de forma clara?

Confirme se o cliente vê ou recebe informações sobre ingredientes que causam alergia (cardápio, aviso ou equipe).

A data da última limpeza do ponto de venda está registrada?

Confira o registro de limpeza ou pergunte à equipe responsável.

Alimentos crus e cozidos são guardados separados?

Veja se carnes cruas, ovos crus e outros alimentos crus ficam longe dos alimentos prontos para consumo.

Quantidade de medições de temperatura dos alimentos feitas por dia (medições)

Conte as medições registradas durante o dia. Veja se elas cobrem os alimentos quentes, frios e congelados.

Existe uma regra para informar quando um funcionário está doente?

Confirme se há uma regra clara para o funcionário avisar quando está doente e se ele é afastado do manuseio de alimentos.

Existe um plano documentado para responder a casos de doença por alimentos?

Confirme o que a equipe faz quando há suspeita de doença causada por alimentos e quem deve ser avisado.

A data do último treinamento sobre segurança dos alimentos está registrada?

Confira a data no registro de treinamento. Veja se o treinamento foi registrado para a equipe.

As superfícies que tocam alimentos estão limpas e desinfetadas?

Veja bancadas, tábuas, facas, utensílios e equipamentos. Confirme se estão limpos e desinfetados.

Quantidade de rodadas de limpeza feitas na cozinha por dia (rodadas)

Conte as rodadas de limpeza anotadas no dia. Veja se foram feitas nos horários previstos.

Há medidas para controlar pragas na cozinha?

Procure sinais de insetos ou roedores, como fezes, buracos ou embalagens roídas. Confirme se há controle de pragas.

A equipe da cozinha lava as mãos, usa uniforme limpo e evita contaminação dos alimentos?

Confirme se a equipe da cozinha lava as mãos, usa uniforme limpo e cuida dos alimentos para evitar contaminação.

A data da última limpeza pesada da cozinha está registrada?

Confira o registro da limpeza completa de áreas difíceis, como atrás de equipamentos e sob as bancadas.