Higiene e alergênicos na cozinha do hotel

A equipe lava as mãos e usa utensílios limpos ao manusear alimentos

Confirme lavagem de mãos, utensílios limpos e que a equipe evita tocar o alimento pronto com as mãos nuas.

Áreas e equipamentos da cozinha estão limpos e desinfetados

Confirme limpeza e desinfecção das superfícies e equipamentos com o produto e o tempo de contato indicados no rótulo.

Medições de temperatura dos alimentos armazenados por turno

Informe quantas vezes por turno a temperatura dos alimentos no armazenamento foi medida e anotada.

Ingredientes que causam alergia estão identificados e guardados separados

Confirme identificação clara e armazenamento separado para evitar contato com outros alimentos.

A higiene pessoal da equipe foi conferida neste turno

Confirme checagem de mãos limpas, uniforme limpo e cabelo preso ou coberto neste turno.

Os problemas de higiene do último mês estão registrados

Confirme registro de casos como sujeira, alimento contaminado ou falha de higiene, com data e ação tomada.

Treinamentos de higiene da equipe no trimestre

Informe quantos treinamentos de higiene a equipe recebeu no trimestre e se a participação foi registrada.

A cozinha está livre de sinais de pragas

Confirme ausência de insetos, roedores, fezes, ninhos ou embalagens roídas na cozinha.

Verificações da qualidade dos alimentos no turno

Informe quantas vezes no turno os alimentos foram checados no recebimento, no armazenamento e no preparo.

Alimentos que estragam rápido estão refrigerados a 41 °F (5 °C) ou menos

Confirme que carnes, laticínios, frutas cortadas e outros perecíveis estão sob refrigeração no limite FDA.

Os fornecedores entregam alimentos dentro da validade e na temperatura correta

Confirme prazo de validade, integridade da embalagem e temperatura de entrega no recebimento.

Temperaturas de alimentos quentes, frios e congelados estão nos limites

Confirme quentes a 135 °F (57 °C) ou mais, frios a 41 °F (5 °C) ou menos e congelados firmes e sem descongelar.

Extintores, manta contra fogo e alarmes estão no lugar e acessíveis

Confirme que o equipamento contra incêndio está no local marcado, visível e sem bloqueio no caminho.

Verificações do kit de primeiros socorros no mês

Informe quantas vezes no mês o kit foi conferido; confirme se está completo, limpo e acessível.

O piso da cozinha está seco, limpo e sem obstáculos

Confirme piso sem água, gordura ou objetos no caminho que aumentem o risco de escorregar ou cair.

A equipe segue o procedimento de resposta a acidentes na cozinha

Confirme que a equipe sabe e aplica os passos para corte, queimadura, queda e princípio de incêndio.

Rótulos, embalagens e cardápios mostram os ingredientes que causam alergia

Confirme identificação legível dos alergênicos em estoque, preparo e cardápio.

A equipe recebeu treinamento sobre alimentos que causam alergia

Confirme treino registrado sobre identificação, separação, preparo e aviso de alergênicos.

Utensílios e superfícies separados evitam contaminação entre alimentos

Confirme uso de utensílios, tábuas e superfícies separados e limpeza entre um alimento e outro.

A equipe sabe como avisar erros ou suspeitas com alimentos que causam alergia

Confirme canal de aviso e que a equipe interrompe o serviço e reporta o problema de imediato.