Auditoria de segurança de alimentos em hotelaria

Documentos e registros de segurança dos alimentos estão completos e em conformidade

Confirme se papéis e registros exigidos estão preenchidos, atualizados e de acordo com as regras aplicáveis.

Número de problemas encontrados na inspeção

Conte os problemas ou pontos de atenção registrados no relatório de inspeção.

Ações de melhoria contínua estão documentadas

Confirme se há ações registradas para a equipe executar na próxima rodada de melhoria.

Ações corretivas estão concluídas no prazo

Confirme se as correções abertas foram finalizadas dentro do prazo definido.

Local da auditoria está identificado no relatório

Confirme se o relatório indica o local exato (hotel, restaurante, cozinha ou setor).

Perigos biológicos, químicos e físicos estão identificados

Confirme se a lista de perigos possíveis está registrada e revisada.

Número de pontos de controle de temperatura ou tempo

Conte os pontos de controle de temperatura ou tempo definidos no plano de segurança.

Medidas de controle estão definidas para cada perigo identificado

Confirme se cada perigo tem medida documentada para evitar ou reduzir o risco.

Nível de risco de cada perigo está classificado

Confirme se cada perigo tem classificação de risco (baixo, médio ou alto) com critério registrado.

Número de pessoas que participaram do treinamento

Conte os funcionários que assinaram a lista de presença do treinamento.

Participantes foram aprovados na avaliação do treinamento

Confirme se a equipe demonstrou aprendizado por teste, perguntas ou observação no posto.

Avaliação dos participantes sobre o treinamento está registrada

Confirme se formulários, notas ou comentários de avaliação dos participantes estão arquivados.

Acompanhamento após o treinamento está definido quando necessário

Confirme se há reforço, novo curso ou mudança de rotina quando o resultado do treinamento exige.

Tipo e identificação do equipamento inspecionado estão registrados

Confirme se o tipo e, quando houver, modelo ou número do equipamento estão anotados.

Equipamento foi aprovado na inspeção atual

Confirme se o equipamento passou na inspeção sem falha que impeça o uso seguro.

Custo estimado dos reparos necessários em USD

Informe o valor estimado dos reparos em dólares americanos. Use 0 se não houver conserto.

Comentários e recomendações da inspeção estão registrados

Confirme se as observações do inspetor e os próximos passos estão documentados no relatório.

Fornecedor está aprovado no cadastro

Confirme se o fornecedor está com status aprovado para uso na operação.

Número de falhas na última revisão do fornecedor

Conte as falhas ou problemas do fornecedor registrados na última avaliação.

Plano de ação para falhas do fornecedor está documentado com prazo e responsável

Confirme se há plano registrado para corrigir as falhas, com prazo e pessoa responsável.