Comunicação sobre segurança dos alimentos

A equipe foi treinada sobre como falar sobre a segurança dos alimentos?

Verifique se houve treino sobre como avisar e explicar regras de segurança dos alimentos.

Os alertas de segurança dos alimentos chegam a toda a equipe?

Verifique se avisos urgentes (produto com problema, falha de temperatura) chegam a todos os turnos e setores.

Os meios de comunicação de segurança dos alimentos estão definidos e em uso?

Confirme se há meios definidos em uso, como reunião, mural, grupo de mensagens, e-mail ou cartaz.

As reuniões de segurança dos alimentos ocorrem no intervalo planejado?

Anote a data da última reunião e confira se o intervalo planejado (semanal, quinzenal ou mensal) foi cumprido.

Existe um responsável principal e um substituto definidos para a segurança dos alimentos?

Pergunte quem é o responsável principal e quem substitui na ausência.

Há um canal para a equipe dar opinião sobre as práticas de segurança dos alimentos?

Confira se existe caixa de sugestão, formulário, reunião aberta ou canal de mensagens para a equipe opinar.

O estabelecimento cumpre as regras do plano de segurança dos alimentos?

Verifique se o plano de segurança dos alimentos existe, está atualizado e se as regras estão sendo seguidas.

Número de incidentes de segurança dos alimentos registrados nos últimos 12 meses (unidades)

Consulte o livro ou sistema de registros dos últimos 12 meses e conte os incidentes registrados.

A equipe demonstra saber as regras de segurança dos alimentos?

Faça perguntas simples sobre lavagem de mãos, temperatura e contaminação cruzada e confira as respostas.

As correções da última vistoria de segurança dos alimentos foram concluídas?

Pegue o relatório da última vistoria e confira se o plano de correção foi executado.

Há registro da data e dos participantes do último treino de segurança dos alimentos?

Anote a data do último treino e quem participou. Confirme se o registro cobre os temas obrigatórios.

Todos os equipamentos de segurança dos alimentos estão disponíveis e prontos para uso?

Confira se há termômetros e equipamentos de proteção (luvas e botas) disponíveis e prontos para uso.

Existe um passo a passo escrito para avisar sobre problemas com os alimentos?

Peça o documento escrito com o que avisar, a quem, em quanto tempo e como registrar.

Tempo médio para resolver problemas com os alimentos (horas)

Olhe os registros e meça, em horas, o tempo entre o aviso do problema e a resolução.

A equipe sabe como avisar sobre os problemas com os alimentos?

Pergunte a pessoas de diferentes setores o que fariam se achassem um problema com os alimentos.

Cada incidente de segurança dos alimentos avisado tem ação corretiva registrada?

Para cada incidente recente, confira se a ação corretiva (limpeza, descarte, reprocesso ou outro) está registrada.

Há registro da data da última revisão dos incidentes de segurança dos alimentos?

Anote a data da última análise dos casos em reunião, relatório ou painel e confira se o registro existe.

A equipe recebeu treino sobre como lidar com incidentes de segurança dos alimentos?

Verifique se houve treino sobre o que fazer em caso de incidente: avisar, isolar e registrar.