Calibração e manutenção de equipamentos (hotelaria)

Todos os equipamentos de segurança dos alimentos estão calibrados?

Confira se termômetros, balanças e outros aparelhos medem dentro da tolerância do fabricante ou do padrão usado no local.

Existe um plano de manutenção preventiva dos equipamentos?

Peça o calendário ou a tabela de manutenções e confira se há datas marcadas para cada equipamento.

A data da última calibração de cada equipamento de segurança dos alimentos está registrada?

Confira no selo, etiqueta, caderno ou planilha a data do último ajuste ou medição de cada aparelho.

O procedimento de calibração dos equipamentos de segurança dos alimentos está documentado?

Confira se o passo a passo está escrito: quem calibra, com o que compara e com que frequência.

A data da última manutenção de cada equipamento de segurança dos alimentos está registrada?

Encontre no caderno, planilha ou etiqueta a data do último serviço de manutenção de cada equipamento.

O nome de quem fez a última manutenção no equipamento está registrado?

Confira o nome da pessoa ou da empresa no registro e se a identificação está legível.

A manutenção seguiu o manual do equipamento e o procedimento da casa?

Compare o serviço registrado com o manual do equipamento e com o procedimento interno de manutenção.

As observações da manutenção dos equipamentos estão registradas?

Confira se o registro traz peças trocadas, ruídos, vazamentos ou outras notas do serviço feito.

Frequência de medição da temperatura dos equipamentos de segurança dos alimentos (horas)

Anote de quantas em quantas horas a temperatura é medida, conforme o procedimento ou a prática do local.

O registro de temperatura está preenchido e em dia?

Abra a planilha ou o caderno de temperatura e confira se há anotações recentes sem lacunas.

O alarme de temperatura fora do normal está funcionando?

Teste ou confira se o alarme aciona quando a temperatura sobe ou desce além do limite definido.

Os equipamentos de segurança dos alimentos estão funcionando sem falhas registradas?

Confira se não há falhas ativas: temperatura errada, porta que não fecha, barulho anormal ou vazamento.

Todos os funcionários envolvidos fizeram o treinamento de uso dos equipamentos de segurança dos alimentos?

Compare a lista de quem usa o equipamento com a lista de quem já concluiu o treinamento.

Número de treinamentos sobre equipamentos de segurança dos alimentos no último ano

Conte as sessões registradas nos últimos 12 meses com listas de presença ou registro de treino.

A equipe usa os equipamentos de segurança dos alimentos conforme o treinamento?

Observe se a equipe opera o equipamento do jeito ensinado e com segurança no dia a dia.

A equipe recebeu todos os treinamentos necessários sobre equipamentos de segurança dos alimentos?

Confira se calibração, limpeza, leitura de temperatura e uso seguro estão cobertos para quem opera o equipamento.

Nível de risco se o equipamento de segurança dos alimentos falhar (nota de 1 a 10)

Dê uma nota de 1 a 10: 1 é risco baixo e 10 é risco muito alto, pensando no impacto nos alimentos e nos hóspedes.

Existem ações para reduzir os riscos já identificados?

Verifique se há medidas práticas: peça reserva, equipamento reserva, contatos de manutenção ou limites de uso.

Existe um plano de emergência se o equipamento parar?

Confira o que fazer se geladeira, freezer ou outro aparelho falhar e se o plano está acessível à equipe.

As observações da avaliação de risco dos equipamentos estão registradas?

Confira se há registro dos pontos importantes da avaliação, inclusive riscos que ainda precisam de ação.