Segurança dos alimentos da equipe na hotelaria

As regras de segurança dos alimentos estão sendo seguidas?

Observe se a equipe segue as regras de segurança ao receber, guardar, preparar e servir alimentos.

Temperatura atual da área de armazenamento de alimentos, em °F

Meça a temperatura com um termômetro calibrado e anote o valor em °F. Armazenamento refrigerado deve estar em 41 °F ou menos (FDA).

Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos?

Confira a lista de treinamentos e os registros de participação de cada funcionário.

Os problemas recentes de segurança dos alimentos estão registrados?

Confira se há registro do que aconteceu, quando aconteceu e quais alimentos foram envolvidos.

Todos os funcionários seguem as regras de higiene pessoal?

Observe se todos lavam as mãos, usam uniforme limpo e prendem os cabelos conforme as regras.

Intervalo de limpeza das áreas de preparo de alimentos, em horas

Verifique a rotina de limpeza e informe o intervalo entre limpezas em horas.

A data da última inspeção de segurança dos alimentos está registrada?

Consulte o registro da última inspeção e confira se a data e os achados estão documentados.

As ações corretivas após problemas de segurança dos alimentos foram registradas?

Confira se cada problema tem ação registrada e se a ação foi concluída.

Os alimentos estão armazenados na temperatura correta e identificados?

Veja se os alimentos estão na temperatura exigida, identificados com data e separados por tipo (cru e pronto para consumo).

Intervalo de revisão das medidas de controle de pragas, em dias

Informe o intervalo em dias entre revisões do controle de pragas e confira o registro do prestador.

A data do último treinamento de segurança dos alimentos está registrada?

Consulte o registro do treinamento e confira se a data e o conteúdo estão documentados.

As datas de manutenção dos equipamentos de segurança dos alimentos estão registradas?

Confira a lista de equipamentos, as datas de manutenção e o responsável em cada registro.