Auditoria de desperdício e sustentabilidade (hotelaria)

O descarte de comida é separado e o local de lixo está limpo?

Confira se o lixo orgânico, reciclável e comum ficam separados, sem misturar com comida boa, e se o local está limpo e coberto.

Meta de redução do desperdício de alimentos (%)

Consulte o plano da casa ou o responsável e anote a meta de redução do desperdício de alimentos em porcentagem.

A cozinha usa ao menos 1 prática de reaproveitamento ou reciclagem?

Confirme se há reaproveitamento de ingredientes, reciclagem ou outra ação ambiental registrada e em uso no restaurante.

Há controle visível de desperdício de água, energia, gás e ingredientes?

Observe se não há vazamentos, equipamentos ligados sem uso, gás desperdiçado ou ingredientes estragados por mau armazenamento.

Há ao menos 1 fornecedor de alimentos com critério de sustentabilidade?

Confira se a casa usa fornecedor com ao menos 1 destes critérios: orgânico, local, certificado ambiental ou de comércio justo.

Alimentos comprados de produtores locais (%)

Pergunte a compras ou confira notas e contratos. Anote a porcentagem aproximada de alimentos de produtores locais.

Sobras e lixo da cozinha têm destino definido (doação, reciclagem ou adubo)?

Verifique o que acontece com sobras, recicláveis e óleo: doação, reciclagem, adubo ou coleta especializada, sem descarte indevido.

O cardápio tem ao menos 1 prato ou ingrediente de menor impacto?

Confirme prato ou ingrediente local, da estação, vegetal ou de menor impacto ambiental listado no cardápio.

Lixo da cozinha desviado do aterro comum (%)

Anote a porcentagem de lixo reciclada, transformada em adubo ou reaproveitada, em vez de ir para o aterro comum.

Meta de redução do consumo de energia (%)

Consulte o plano de sustentabilidade ou o responsável e anote a meta de redução de energia em porcentagem.

Há embalagens reutilizáveis, recicláveis ou de menor volume em uso?

Verifique se usam embalagens reutilizáveis, recicláveis ou com menos material, em vez de só embalagem descartável comum.

A equipe é treinada em práticas de sustentabilidade?

Confirme treinamento, lista de presença ou material de apoio sobre sustentabilidade para a equipe da cozinha.

Existe projeto para transformar restos de comida em adubo?

Verifique se restos de comida viram adubo no local ou por empresa parceira, com processo ativo e documentado.

Meta de redução do uso de água (%)

Pergunte ao responsável ou leia o plano e anote a meta de redução de água em porcentagem e o prazo, se houver.

O cardápio usa ingredientes da estação quando disponíveis?

Confirme se o cardápio muda com a época do ano e prioriza ingredientes da estação disponíveis no mercado local.

Há ao menos 1 ação que envolve a equipe na sustentabilidade?

Verifique metas, reuniões, cartazes, campanhas ou prêmios que envolvam os funcionários em ações sustentáveis.

O estabelecimento tem certificação verde ou ambiental válida?

Pergunte e, se possível, confira o certificado: nome, validade e órgão emissor.

Clareza da origem dos alimentos (nota de 1 a 5)

Dê nota de 1 (nada claro) a 5 (muito claro) se a casa sabe e comunica de onde vêm os alimentos principais.

Há ações ativas para economizar energia elétrica?

Confirme ações como lâmpadas LED, equipamentos eficientes ou desligar aparelhos quando não estão em uso.

Há programa de reciclagem com lixeiras separadas no local?

Confira lixeiras separadas (papel, plástico, metal, vidro ou o padrão da casa) e coleta de recicláveis em funcionamento.