Auditoria de segurança de alimentos (clube de golfe)

As regras de segurança dos alimentos estão sendo seguidas?

Confirme se o manual de segurança dos alimentos está fácil de achar e se a equipe o segue no dia a dia.

A equipe recebeu treinamento sobre como cuidar dos alimentos?

Veja os registros de treinamento dos funcionários e confira se a equipe está atualizada.

Temperatura atual do local de armazenamento de alimentos (°F)

Meça e anote a temperatura de geladeiras, freezers e outros locais de guarda de alimentos.

O cronograma de limpeza está sendo cumprido?

Confira a lista de limpeza e os registros do dia em bancadas, equipamentos e áreas de preparo.

Os problemas de segurança dos alimentos do último mês foram registrados e tratados?

Veja os registros do último mês e confira se cada caso foi anotado e resolvido.

A comida foi conferida antes de servir?

Confirme se alguém observa os pratos antes do serviço e se itens fora do padrão são separados.

Tamanho médio das porções servidas (oz)

Pese algumas porções, anote a média e compare com o tamanho definido no padrão do clube.

Os comentários dos clientes sobre a comida foram lidos e registrados?

Leia pesquisas, reclamações e elogios e confira se foram anotados para ação da equipe.

A última revisão da qualidade da cozinha está documentada?

Confira a data e o registro da última revisão e se os problemas encontrados foram tratados.

Todos os ingredientes estão dentro da data de validade e sem sinais de deterioração?

Confira aspecto, cheiro e data de validade; separe o que estiver vencido ou estragado.

A equipe da cozinha lava as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos?

Observe se as mãos são lavadas com água e sabão antes de preparar alimentos, após tocar cru e após usar o banheiro.

Maior tempo que a comida fica em temperatura ambiente durante o preparo (min)

Marque o horário em que o alimento sai da geladeira ou freezer e o horário em que volta ao controle de temperatura.

Os alimentos crus estão separados dos alimentos prontos?

Veja se crus ficam separados dos prontos para comer em armazenamento, preparo e utensílios.

Os treinamentos de segurança dos alimentos da equipe estão documentados?

Confira registros de treinamentos sobre lavar as mãos, guardar alimentos e evitar contaminação cruzada.

A última inspeção de segurança dos alimentos está documentada?

Confira a data e o relatório da última inspeção e se os problemas apontados foram corrigidos.

Todos os pratos do cardápio são feitos conforme as receitas definidas?

Compare o preparo de alguns pratos com as receitas aprovadas e confira se os passos são seguidos.

As refeições da equipe são preparadas e guardadas com as mesmas regras de higiene dos alimentos dos clientes?

Observe o preparo e a guarda das refeições dos funcionários e confira se seguem as regras de segurança.

Os produtos do estoque estão sendo usados antes de vencerem?

Veja se os produtos mais antigos são usados primeiro e se há itens vencidos no estoque.

O último treinamento da equipe de cozinha sobre segurança e preparo está documentado?

Confira a data do último treinamento, a lista de participantes e se a equipe presente está coberta.

As dificuldades do preparo foram registradas e comunicadas?

Confira se problemas como falta de ingredientes ou equipamento parado foram anotados e repassados.

A comida é apresentada conforme o padrão definido?

Compare alguns pratos servidos com o padrão de apresentação do restaurante do clube.

Os pratos quentes são servidos a 135 °F ou mais e os frios a 41 °F ou menos?

Meça a temperatura de alguns pratos antes de saírem para o cliente e confira se estão na faixa segura.

Tempo médio entre o pedido e a entrega (min)

Marque o horário do pedido e o horário em que o prato chega à mesa e calcule a média.

Os comentários sobre a experiência do serviço de refeições foram lidos e registrados?

Leia elogios, reclamações e pesquisas sobre o atendimento e confira se foram anotados.

A última revisão da qualidade do serviço está documentada?

Confira a data e o registro da última revisão e se os problemas encontrados foram tratados.