Auditoria de análise de perigos dos alimentos (hotel)

A equipe segue as regras de higiene

Verifique se as pessoas lavam as mãos, usam uniforme limpo, cabelo preso e unhas curtas sem esmalte.

Geladeira em 41 °F ou menos e freezer em 0 °F ou menos

Meça geladeira e freezer de alimentos com o termômetro calibrado. Confira também a despensa seca.

Produtos de limpeza estão disponíveis nas áreas de preparo de alimentos

Verifique se sabão, desinfetante, panos limpos e papel toalha estão no local de preparo.

Incidentes recentes de segurança dos alimentos foram registrados e tratados

Confira o registro: o que aconteceu, quando e o que foi feito. Se não houve incidente, o período está marcado sem ocorrência.

Comida crua fica separada da comida pronta, com tábuas e facas próprias

Observe se carnes cruas ficam longe de pratos prontos e se há tábuas e facas separadas ou lavadas entre usos.

Treinamento de segurança dos alimentos da equipe está em dia e com registro

Confira quem já fez o curso, quem está em atraso e se há registro. Inclua pessoas novas.

Controle de pragas nas áreas de alimentos está em dia conforme o contrato

Veja o contrato ou o registro da empresa de pragas e confira se a última visita está no prazo.

Última inspeção de higiene está registrada e os problemas apontados foram corrigidos

Procure o papel da última inspeção e a data. Veja se os problemas listados já foram resolvidos.

Equipamentos de controle de temperatura mostram a temperatura real e funcionam

Teste geladeiras, freezers e aquecedores. Veja se o visor mostra a temperatura e se os alarmes funcionam.

Todo o equipamento de preparo de alimentos foi limpo e desinfetado

Olhe bancadas, tábuas, facas, liquidificadores e máquinas. Não pode haver resto de comida ou sujeira.

Data do último tratamento de pragas está registrada e dentro do prazo

Confira a data no certificado ou no livro de pragas. Veja se foi feito no intervalo combinado.

Termômetros de alimentos foram testados e a data do teste está registrada

Procure o selo ou o papel que mostra se o termômetro foi testado. Confira se está no prazo.

Todos que manuseiam alimentos usam o equipamento de proteção obrigatório

Verifique se usam touca, luvas quando preciso, avental e calçado fechado.

As pias para lavar as mãos estão acessíveis e com sabão e papel toalha

Confira se a pia está livre, com água, sabão e papel toalha. Não pode estar bloqueada.

Quantidade de funcionários com treinamento de higiene concluído (pessoas)

Conte quantos funcionários trabalham com comida e quantos deles já terminaram o treinamento de higiene.

Incidentes de manuseio de alimentos do último mês foram registrados e tratados

Confira o registro do mês passado: erros de temperatura, contaminação ou higiene, com a correção de cada caso.