Conformidade de segurança dos alimentos (hotelaria)

Toda a equipe recebeu treinamento sobre segurança dos alimentos?

Confira a lista de treinamentos e fale com alguns funcionários. Veja se o registro cobre a equipe atual.

As temperaturas de armazenamento frio estão registradas pelo menos 2 vezes por dia?

Veja os registros de temperatura de geladeiras, freezers e outros locais de armazenamento do dia.

Temperatura média de armazenamento frio nesta semana em °F

Some as temperaturas registradas na semana e calcule a média. Meta FDA: 41 °F ou menos para armazenamento frio.

Existe um programa de controle de pragas com inspeções e registros?

Confira se há inspeções, armadilhas e registros de controle de pragas em dia.

A última inspeção de segurança dos alimentos está registrada e dentro do prazo?

Veja o relatório ou registro da última inspeção. Anote a data e confirme se está no prazo planejado.

A equipe lava as mãos por 20 segundos com água e sabão antes de mexer em alimentos e após contatos de risco?

Observe se as pessoas lavam as mãos antes de mexer nos alimentos e depois de ir ao banheiro, tocar lixo ou alimentos crus.

O treinamento da equipe cobre lavagem das mãos, separação de crus e cozidos e temperaturas seguras?

Confira o material e o registro de treinamento. Os temas devem incluir lavar as mãos, separar alimentos crus e cozidos e controlar temperatura.

Casos de contaminação cruzada registrados no último mês

Conte os registros do último mês. Contaminação cruzada acontece quando alimentos crus ou sujos contaminam alimentos prontos.

O último treinamento sobre manipulação de alimentos está registrado e dentro do prazo?

Confira a data no registro de treinamento. Veja se todos os funcionários obrigatórios constam na lista.

As mudanças na política de segurança dos alimentos do último ano estão documentadas e comunicadas à equipe?

Compare a política atual com a versão anterior. Anote as mudanças e confira se a equipe foi informada.

Existe um cronograma de limpeza registrado e sendo seguido?

Veja o cronograma com o que limpar, quando limpar e quem é responsável. Confira se os registros batem com o plano.

Há desinfetante próprio para alimentos em todas as áreas de preparo?

Confira se há desinfetante aprovado para contato com superfícies de alimentos em cada área de preparo.

Vezes por dia em que as superfícies de preparo de alimentos são limpas

Confira o cronograma e os registros do dia. Veja se bancadas e outras superfícies de preparo foram limpas conforme o plano.

A última limpeza pesada da área de serviço de alimentos está registrada e dentro do prazo?

Veja a data e o registro da última limpeza pesada. Confirme se foram limpos os locais e equipamentos previstos.

Os procedimentos de limpeza escritos estão disponíveis para treinar a equipe?

Confira os procedimentos escritos usados no treinamento. Eles devem explicar o que limpar, com o que limpar e a ordem das etapas.

Na entrega, alimentos frios estão a 41 °F ou menos e quentes a 135 °F ou mais?

Meça ou confira a temperatura no recebimento e na entrega. Registre o valor e compare com 41 °F (frio) e 135 °F (quente) da FDA.

As embalagens dos alimentos chegam inteiras e sem danos?

Observe se as embalagens estão fechadas, limpas e sem furos, rasgos ou amassados que possam contaminar o alimento.

Tempo médio de entrega dos pedidos de alimentos em minutos

Use os registros dos pedidos para calcular o tempo entre o pedido e a entrega. Anote a média do período auditado.

A última inspeção das práticas de entrega de alimentos está registrada e dentro do prazo?

Confira a data e o relatório da última inspeção. Veja se os problemas apontados foram corrigidos.

A equipe de entrega recebeu treinamento sobre temperatura, cuidado com embalagens e higiene na entrega?

Confira os temas ensinados aos entregadores, como temperatura, cuidado com embalagens e higiene durante a entrega.

Toda a equipe recebeu treinamento para reconhecer alimentos que causam alergia?

Confira os registros de treinamento. Pergunte a alguns funcionários como identificam e tratam pedidos com alergia.

As informações sobre alimentos que causam alergia estão visíveis no cardápio e nas fichas técnicas?

Confira o cardápio, fichas técnicas e canais de atendimento. As informações devem estar claras para a equipe e o cliente.

Casos de problemas com alergia registrados no último ano

Conte os casos registrados no último ano. Veja a causa de cada caso e se houve correção registrada.

A última revisão das regras para evitar alergias está registrada e dentro do prazo?

Confira a data da última revisão e a versão atual da política. Veja se a equipe usa a versão mais recente.

Os clientes são avisados sobre alimentos que causam alergia por cardápio, equipe ou canais de atendimento?

Verifique se a equipe avisa sobre alimentos que causam alergia pelo cardápio, no atendimento e nos canais oficiais.