Riscos no manuseio de alimentos (hotelaria)

O local segue as regras locais de segurança dos alimentos

Confirme se o estabelecimento cumpre as regras da cidade e dos órgãos de fiscalização locais dos EUA.

Os riscos de contaminação no manuseio de alimentos estão identificados e registrados

Verifique se há registro dos riscos mapeados, como comida crua perto de pronta, mãos sujas ou temperatura fora do limite.

Temperatura do refrigerador (°C)

Meça a temperatura do refrigerador. O valor conforme é 5 °C (41 °F) ou menos.

A equipe recebe treinamento de segurança dos alimentos conforme o plano definido

Confira se os funcionários participam dos treinamentos previstos no calendário ou plano do hotel.

A equipe segue as regras de limpeza pessoal

Observe se as pessoas lavam as mãos, usam uniforme limpo e prendem o cabelo ao manusear alimentos.

Os alimentos estão guardados na temperatura correta, protegidos e identificados

Veja se os alimentos estão cobertos ou embalados, na temperatura exigida e com identificação legível.

Os problemas recentes de segurança dos alimentos foram registrados e corrigidos

Confira se problemas como alimento estragado ou reclamação de cliente foram anotados e tiveram ação corretiva.

Temperatura dos alimentos crus na entrega (°C)

Meça a temperatura dos alimentos crus na chegada. O valor conforme é 5 °C (41 °F) ou menos para produtos refrigerados.

As áreas de alimentos estão livres de sinais de pragas

Procure insetos, roedores, fezes ou embalagens roídas e confira o registro do controle de pragas.

A data da última vistoria de segurança dos alimentos está registrada

Consulte os registros da última vistoria e confira se a data e os achados estão documentados.

Os funcionários lavam as mãos e evitam tocar alimentos prontos com mãos sujas

Observe se lavam as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos e se não tocam alimentos prontos com mãos sujas.

Os procedimentos de manuseio de alimentos estão documentados e em uso

Confirme se há procedimentos escritos e seguidos para receber, guardar, preparar, cozinhar e servir.

As superfícies de preparo são limpas e desinfetadas conforme a rotina definida

Confira a rotina e os registros de limpeza das bancadas, tábuas e utensílios de preparo.

Os funcionários usam barreira (luvas ou utensílio) ao manusear alimentos prontos para consumo

Verifique se não há contato de mãos nuas com alimentos prontos. Se usam luvas, confira se estão limpas e são trocadas ao mudar de tarefa.

A data do próximo treinamento de segurança dos alimentos da equipe está definida e registrada

Consulte o calendário ou os registros de treinamento e confira se a próxima data está marcada.

Os alimentos crus ficam separados dos prontos para consumo

Veja se há separação física, utensílios distintos e fluxos que evitam a passagem de sujeira de um alimento para o outro.

Os fornecedores apresentam certificados válidos de segurança dos alimentos

Peça e confira os certificados dos fornecedores. Veja se estão válidos e dentro do prazo.

As datas de validade dos alimentos são verificadas conforme a rotina e produtos vencidos são retirados

Confira a rotina de verificação de validade e se produtos vencidos saem do estoque e do preparo.

O lixo é colocado em lixeiras fechadas, limpas e longe dos alimentos

Observe se o lixo fica em lixeiras com tampa, sem vazamento e afastado das áreas de preparo e armazenamento.

A data da última revisão dos protocolos de segurança dos alimentos está registrada

Consulte o registro da última revisão dos procedimentos e confira se a data está documentada.

A equipe demonstra conhecer as práticas de segurança dos alimentos

Faça perguntas simples e observe o trabalho. Confirme se os funcionários aplicam as regras no dia a dia.

Os treinamentos cobrem lavagem das mãos, limpeza, validade, temperaturas e contaminação cruzada

Confira o conteúdo dos treinamentos e veja se esses temas obrigatórios estão incluídos.

A equipe recebe treinamento de segurança dos alimentos pelo menos a cada 12 meses

Confira as datas dos treinamentos anteriores e se o intervalo entre eles não passa de 12 meses.

Existe um canal para a equipe avisar problemas de segurança dos alimentos

Verifique se os funcionários podem reportar problemas sem barreira e se o canal está conhecido pela equipe.

Os funcionários concluíram o treinamento de segurança dos alimentos exigido para a função

Consulte os registros de treinamento e confira se cada funcionário da área de alimentos tem o treinamento em dia.