Auditoria do restaurante e refeições do hotel

A comida servida está protegida de contaminação e sem sinais de deterioração

Confira se a comida está coberta ou atrás de proteção, sem cheiro ruim, sem mudança de cor e sem contato com sujeira.

Temperatura da comida quente servida (°C)

Use um termômetro limpo e meça a comida quente em serviço. Conforme a 57 °C ou mais (FDA 135 °F). Para fria, confira 5 °C ou menos (41 °F).

A equipe lava as mãos por 20 segundos antes de tocar em comida

Observe se cada pessoa lava as mãos por 20 segundos com sabão antes de tocar em comida, após o banheiro e após tocar carne crua (FDA e HACCP).

A refeição atendeu em sabor, tempo de espera e apresentação

Observe se o prato chegou no tempo combinado, com aparência limpa e temperatura agradável ao provar ou ao entregar.

Todas as bancadas de preparo estão limpas e desinfetadas

Passe o olhar e o toque pelas bancadas onde a comida é preparada. Não deve haver restos de comida, gordura ou água parada.

Número de pias só para lavar as mãos na cozinha (unidades)

Conte as pias só para lavar as mãos (não as de louça). Confira se têm sabão e toalha ou secador.

A última limpeza profunda da cozinha está registrada com data

Peça o registro ou pergunte ao responsável e confira se a data da última limpeza profunda está anotada.

O lixo da cozinha está em lixeiras com tampa e sem acúmulo no chão

Confira se o lixo está em lixeiras com tampa, se é separado quando preciso e se não há sacos abertos no chão.

O cardápio oferece opções para diferentes preferências de dieta

Olhe o cardápio e veja se há opções para quem não come carne, quem evita glúten ou quem pede pratos leves.

A maioria das avaliações dos pratos mais pedidos é positiva

Leia avaliações, reclamações e elogios sobre os pratos mais pedidos e confira se a maioria é positiva.

Tempo médio de preparo dos pratos (minutos)

Anote quanto tempo, em média, a cozinha leva do pedido até o prato sair para o salão.

Os ingredientes locais e sustentáveis têm prioridade na compra

Pergunte ao responsável pelas compras e veja as notas fiscais ou fichas de fornecedores locais.

A equipe de salão atende com educação e anota o pedido corretamente

Observe se a equipe é educada, confirma o pedido e entrega o que foi pedido sem erro.

Tempo médio de revirada de mesa no horário de pico (minutos)

No horário mais cheio, anote o tempo médio entre liberar a mesa, limpar e ocupar de novo.

A maioria dos comentários dos clientes sobre o ambiente do salão é positiva

Leia comentários sobre barulho, iluminação, limpeza, cheiro e conforto e confira se a maioria é positiva.

O salão atende aos pontos de acesso da ADA para cadeira de rodas

Veja se há caminho livre de pelo menos 91 cm, mesas com espaço para as pernas e rota até o banheiro acessível.

O serviço de bebidas alcoólicas segue as regras locais de idade

Confira se a equipe pede documento quando a idade é duvidosa e se não serve quem já está embriagado.

Contagem atual de bebidas em estoque (unidades)

Conte as bebidas em estoque (garrafas, latas e caixas) e compare com o registro do inventário.

A maioria dos comentários dos clientes sobre a seleção de bebidas é positiva

Veja se os clientes acham a carta de bebidas completa e se a maioria dos comentários é positiva.

A equipe tem registro de treinamento sobre o serviço de bebidas

Pergunte ao responsável e confira registros de treinamento. Observe se o serviço segue o padrão ensinado.