Auditoria de manutenção e segurança do restaurante

Os equipamentos da cozinha seguem as regras de ventilação e temperatura?

Veja os documentos e as etiquetas dos equipamentos. Confirme se eles atendem às regras de ventilação e temperatura.

Nota de eficiência do sistema de ar-condicionado e ventilação (SEER)

Veja a etiqueta, o manual ou o relatório do sistema de ar-condicionado e ventilação. Registre a nota SEER informada.

Existe um calendário de manutenção preventiva para todos os equipamentos?

Procure um calendário ou planilha com as datas de manutenção. Veja se cobre todos os equipamentos.

Dias desde a última inspeção dos equipamentos da cozinha

Veja os registros de inspeção. Anote a data mais recente e calcule quantos dias se passaram.

O restaurante segue as normas locais de segurança?

Confira as exigências de segurança da cidade ou região. Veja se há licenças e itens exigidos em dia.

Consumo anual de energia do restaurante (kWh)

Some o consumo das contas de energia dos últimos 12 meses. Registre o total em kWh.

O sistema de iluminação segue as normas de eficiência de energia?

Veja se as lâmpadas e luminárias atendem às normas aplicáveis. Observe se estão em bom estado de uso.

A equipe recebeu treinamento sobre economia de energia?

Confira os registros de treinamento da equipe. Veja se as pessoas que atuam no local constam nos registros.

Dias desde a última auditoria de energia

Procure o último relatório de auditoria de energia. Anote a data e calcule quantos dias se passaram.

Meta de redução do uso de água (%)

Veja a meta definida pelo restaurante para gastar menos água. Registre o valor percentual da meta.

Todos os equipamentos de segurança contra incêndio funcionam e seguem as normas locais?

Teste e verifique extintores, alarmes, luzes de emergência e saídas. Confirme se estão válidos e operantes.

Toda a equipe recebeu treinamento de primeiros socorros?

Confira os certificados ou registros de treinamento. Veja se todas as pessoas da equipe estão cobertas.

Dias desde o último treinamento de emergência contra incêndio

Procure o registro do último treinamento ou simulação de incêndio. Anote a data e calcule quantos dias se passaram.

Problemas de segurança registrados nos últimos 12 meses

Veja os relatórios e registros de segurança dos últimos 12 meses. Conte cada problema registrado.

Os contatos de emergência estão em local visível e acessível para toda a equipe?

Veja se os telefones de emergência estão em local visível e atualizado, ao alcance de toda a equipe.

Existe um calendário registrado de limpeza dos equipamentos da cozinha?

Procure um calendário, lista ou planilha de limpeza. Veja se diz o que limpar e com que frequência.

Há no local produto de desinfecção com rótulo de uso em cozinha e data de validade legível?

Confira se existe ao menos 1 produto de desinfecção com rótulo que diga uso em cozinha e validade legível.

Dias desde a última limpeza dos equipamentos da cozinha

Veja os registros de limpeza. Anote a última data e calcule quantos dias se passaram.

Vezes em que pragas foram vistas na cozinha nos últimos 30 dias

Veja os registros de pragas dos últimos 30 dias. Conte os relatos de insetos ou roedores na cozinha.

Os cuidados pessoais da equipe seguem as regras de saúde?

Observe se a equipe lava as mãos, usa roupa limpa e prende os cabelos conforme as regras de saúde.

Os registros de controle de temperatura dos alimentos armazenados são mantidos?

Veja as planilhas ou registros de temperatura de geladeiras, freezers e áreas de armazenamento de alimentos.

Todas as pessoas que mexem com comida receberam treinamento sobre o preparo seguro dos alimentos?

Confira os certificados ou registros de treinamento. Veja se todas as pessoas que manuseiam comida constam nos registros.

Dias desde a última inspeção de segurança dos alimentos

Procure o relatório da última inspeção. Anote a data e calcule quantos dias se passaram.

Problemas de segurança dos alimentos registrados nos últimos 12 meses

Veja os relatórios dos últimos 12 meses. Conte cada problema de segurança dos alimentos registrado.

Existem cuidados para evitar que a sujeira de um alimento passe para o outro no preparo?

Veja se alimentos crus e prontos ficam separados. Confira se há utensílios e superfícies distintos para cada uso.