Auditoria de saúde e segurança (restaurante de hotel)

Cozinha, banheiros, áreas de serviço e estoque estão limpos e sem sujeira visível

Olhe a cozinha, os banheiros, as áreas de serviço e o estoque. Confira se há lixo, gordura, restos de comida ou sujeira visível.

Temperatura das geladeiras e câmaras frias (°F)

Meça a temperatura de cada geladeira e câmara fria com um termômetro calibrado. Anote o valor em °F. Meta FDA: 41 °F ou menos.

Há controle e separação para evitar misturar alimentos que causam alergia

Verifique se a equipe sabe quais pratos têm alérgenos, se há separação de utensílios e se há marcação ou lista de alérgenos nos pratos.

Toda a equipe recebeu treinamento de emergência

Confira listas de presença, certificados ou registros de treinamento de emergência de todos os funcionários.

A equipe lava as mãos, usa luvas nos pontos definidos e evita contaminação cruzada

Observe se a equipe lava as mãos, usa luvas nos pontos definidos e evita misturar cru e cozido no manuseio dos alimentos.

Existe procedimento escrito para avisar problemas com a comida

Confira se há passo a passo documentado: quem avisa, o que anotar, para quem levar e o que fazer com o prato.

Número de pias exclusivas para lavar as mãos (unidades)

Conte as pias só para lavar as mãos, com sabão, papel ou secador e água corrente disponíveis.

Há laudo ou relatório datado da última inspeção sanitária

Procure o laudo ou relatório da última visita da vigilância sanitária e confira se a data está registrada.

Luvas, óculos, aventais e extintores estão no local e fáceis de pegar

Veja se luvas, óculos, aventais, extintores e outros itens de proteção estão no local marcado e acessíveis.

Todos os funcionários concluíram o treinamento de segurança

Confira o registro de treinamento de cada pessoa. Marque quem falta treinar.

Existe procedimento escrito para acidentes, queimaduras, cortes e incêndio

Confira se há instrução documentada do que fazer em caso de queda, queimadura, corte, incêndio ou outro acidente.

Número de kits de primeiros socorros no restaurante (unidades)

Conte os kits e confira se estão completos, com validade ok e em locais de fácil acesso.

Todos os ingredientes da cozinha estão dentro da validade

Olhe as datas de validade nas embalagens e o estado do produto (cor, cheiro e textura). Separe o que estiver vencido.

Temperatura dos alimentos cozidos no serviço (°F)

Meça com o termômetro a temperatura dos pratos quentes na hora de servir. Meta FDA de manutenção a quente: 135 °F ou mais.

Existe registro de checagem de qualidade dos alimentos

Confira se a casa registra checagem de validade, aparência, sabor e temperatura dos alimentos.

Há relatório datado da última avaliação de qualidade dos alimentos

Procure o relatório da última avaliação interna ou externa de qualidade e confira se a data está registrada.

A equipe trata os clientes com educação e respeito

Observe o atendimento no salão e no balcão: cumprimento, tom de voz, atenção e respeito ao cliente.

Porcentagem de pedidos entregues corretos (%)

Compare pedidos certos e errados em um período (dia ou semana). Calcule a porcentagem de pedidos entregues sem erro.

Existe canal ativo para coletar a opinião dos clientes

Confira se há canal em uso: pesquisa, QR Code, caderninho, redes sociais ou outro meio para ouvir o cliente.

Há registro datado da última pesquisa de satisfação do cliente

Procure o registro ou relatório da última pesquisa de satisfação e confira se a data está anotada.