Auditoria de custo e lucro dos pratos (hotel)

Custo de comida por porção (USD)

Some o valor de todos os ingredientes usados em uma porção. Anote o total em dólares.

Preço de venda do prato (USD)

Anote o valor cobrado do cliente no cardápio. Confira se o preço no cardápio e no sistema é o mesmo.

O preço de venda gera lucro após o custo da porção

Compare o preço de venda com o custo da porção. Marque sim se o preço é maior que o custo e sobra lucro.

Há registro de feedback de clientes sobre o prato

Confira se elogios e críticas dos clientes sobre o prato estão anotados no sistema ou no formulário de avaliação.

Contribuição da porção após custo de ingredientes (USD)

Calcule o preço de venda menos o custo dos ingredientes da porção. Anote o valor em dólares.

O prato tem código único registrado no sistema

Confira se o código do item existe no sistema, no caixa ou na ficha técnica e está legível.

Porções vendidas no último mês (unidades)

Veja o relatório de vendas do mês passado. Anote o total de porções vendidas deste prato.

As vendas mantiveram ou cresceram em relação ao período anterior

Compare as vendas recentes com o período anterior. Marque sim se o volume manteve ou subiu.

Nota média dos clientes para o prato (0 a 5)

Anote a média das avaliações dos clientes para este prato na escala usada pelo hotel.

Há mudança recomendada documentada com base no desempenho

Confira se existe uma ação escrita (manter, ajustar preço, mudar receita ou retirar) com base em vendas, lucro e feedback.

A data da última revisão de custo e preço está registrada

Confira se a última análise de custo, preço ou desempenho do prato tem data anotada.

O fornecedor principal dos ingredientes está identificado

Confira se o fornecedor principal e o ingrediente que ele entrega estão anotados na ficha do prato.

Custo dos ingredientes por porção (USD)

Some o valor de cada ingrediente usado em uma porção. Anote o total em dólares.

Tamanho padrão da porção (g ou ml)

Anote o peso em gramas ou o volume em mililitros da porção padrão da ficha técnica.

Porção, desperdício e preço dos ingredientes estão dentro do padrão

Confira a porção servida, o desperdício e o preço dos ingredientes. Marque sim se estão no padrão do hotel.

Há ação registrada para reduzir custo sem piorar a qualidade

Confira se existe uma ideia ou ação escrita para baixar custo mantendo o padrão do prato.

Margem de lucro esperada do prato (%)

Anote a margem de lucro esperada com o custo e o preço atuais, em porcentagem.

O método principal de preparo está descrito na ficha técnica

Confira se a ficha técnica indica o método principal usado para fazer o prato.

Nota da aparência do prato (1 a 10)

Olhe o prato como chega ao cliente. Dê uma nota pela cor, montagem e limpeza do prato.

Os ingredientes estão dentro da validade com cheiro, cor e textura aceitáveis

Confira validade, cheiro, cor e textura. Marque sim se estão dentro do prazo e sem sinal de estrago.

Nota da textura do prato (1 a 5)

Dê uma nota para a textura conforme o padrão esperado do prato na ficha técnica.

A cozinha confirma que o prato é executável no tempo de serviço

Confira com a equipe se o prato é viável de montar e se não atrasa o serviço de forma recorrente.

Os canais de divulgação do prato estão registrados

Confira se os canais usados para divulgar o prato (cardápio, digital, e-mail ou outros) estão anotados.

Dias de promoção do prato (dias)

Conte os dias entre o início e o fim da promoção deste prato. Anote o total em dias.

Aumento de vendas durante a promoção (%)

Compare as vendas da promoção com as vendas do período anterior. Anote o aumento em porcentagem.

A promoção gerou cliques, perguntas ou pedidos do prato

Observe cliques, perguntas ou pedidos gerados pela promoção. Marque sim se houve interesse mensurável.

Há registro de feedback de clientes sobre a promoção

Confira se elogios, dúvidas e reclamações sobre a oferta estão anotados.

A data de fim da promoção está registrada e o preço voltou ao normal

Confira a data em que a campanha acabou e se o preço e os materiais promocionais foram atualizados.